GRILJERAD JULSKINKA

2016-12-21

Leksands Knäckebröd skickade en korg med ingredienser och recept för att griljera julskinka. Den innehöll bland annat ett tunnknäcke med smak av julkryddor och vört, goda tillsammans med en smakrik ost och ingår även som en av ingredienserna till griljeringen. Samt den prisade senapen LissEllas från Hedemora.
Jag har i dagarna griljerat mitt livs första julskinka och blev väldigt nöjd med resultatet. Receptet, framtaget av Leksands Knäckebröd, hittar du här nedanför.

Julskinka med Tre Kullor-griljering: 1 kokt julskinka / 2 ägg / 4 msk stark senap, till exempel LissEllas / 1 paket Tre Kullor Julkryddor och Vört.

Gör så här: Mixa knäckebrödet och blanda hälften av smulorna med ägg och senap. Torka av skinkan och bred på blandningen, avsluta med att strö över resten av brödsmulorna. Griljera skinkan i 15 minuter, 225 grader.

Servera julskinkan på Julknäcke och toppa med senap från LissEllas.

SAFFRANSSKORPOR

2016-12-14

Leila Lindholms nya kokbok Sweet Christmas är en julbok full med inspiration och recept på klassiska bakverk, värmande desserter och söta godsaker.Jag gjorde en plåt med saffransskorpor, ett recept som jag kommer att återvända till varje jul. Skorporna är lättlagade och fina att ge bort som julgåva i en vacker burk. Servera till fika under hela december.

Mammas Saffransskorpor: 100 g smör / 2 påsar saffran / 2 ekologiska ägg / 1 1/2 dl strösocker / 5 dl vetemjöl / 1 1/2 tsk bakpulver.

Gör så här: Smält smör tillsammans med saffran, häll över i en bunke och blanda med äggen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i äggsmeten. Forma degen till tre längder och lägg på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 25 minuter. Ta ut plåten, sänk temperaturen till 125 grader och dela längderna i cm-tjocka skivor. Använd en sågtandad kniv och var snabb när du delar så att bitarna inte smular sönder. Sätt tillbaka skorporna i ugnen och låt dem torka i 15 minuter.

(Mina ägg som jag använda var små, så jag skvätte ner några droppar vatten i min deg så att den blev blank och inte föll isär när jag gjorde mina längder).  

SKOGSBÄR, YOGHURT, KOKOS OCH PISTAGE

2016-12-08

Helgfrukost aplayfulkitchenHelgfrukost aplayfulkitchen

1 paket frysta ekologiska bär / 1 msk honung / 2 msk chiafrön / 1 dl vatten / turkisk yoghurt / rostade kokosflakes / pistagenötter / honung till topping.

Gör så här: Koka upp bären tillsammans med 1 dl vatten och 1 msk honung. Söta mer om du önskar. När bären är mjuka, ta åt sidan och blanda ner 2 msk chiafrön och låt sylten tjockna. Häll över i en burk och förvara i kylskåp, håller i några dagar och passar utmärkt till frukostgröten eller yoghurten.

Helgfrukost aplayfulkitchen Här serverar jag sylten med turkisk yoghurt, rostade kokosflakes, pistagenötter och toppar med honung.
Helgfrukost aplayfulkitchen

CHIAPUDDING, KANEL, BANAN OCH ÄPPLE

2016-11-28

Chiapudding kräver sin topping och behöver stå och svälla innan servering. Jag ställer den i kylen över natten så är den färdig att äta på morgonen eller till mellis under dagen. Servera chiapuddingen med färska bär, granola, flytande honung eller varma bär. Eller som här med kokos samt varma äpplen och bananer med smak av kanel.Chiapudding aplayfulkitchenAmaryllis aplayfulkitchenChiapudding aplayfulkitchen Chiapudding aplayfulkitchen

1 1/2 dl osötad havremjölk / 3 msk chiafrön / Bananer / Äpplen / Kokosolja / Flytande honung / Kanel / Kokosflingor.

Gör så här: Blanda havremjölk och chiafrön i ett glas eller i en skål. Ställ i kylen över natten.

Smält en klick kokosolja i en stekpanna, stek bitar av banan och äpple och avsluta med att pudra över kanel och ringla över honung. Rör om chiapuddingen och lägg upp i en skål, toppa med den varma frukten och strö över kokosflingor.

Chiapudding aplayfulkitchen

KORVGRYTA

2016-11-23

Bolognese, stroganoff eller gryta. Kärt barn har många namn. Oavsett vad du kallar den så går den snabbt att veva ihop och uppskattas av både stora och små. Korvgryta aplayfulkitchenKorvgryta aplayfulkitchen Korvgryta aplayfulkitchen400 g Barnens Grillkorv / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 350 g krossade tomater / 2 msk hackad färsk oregano / parmesanost / spagetti / olivolja /  smör / salt / peppar.Korvgryta aplayfulkitchen

Gör så här: Stek korven i smör och lyft åt sidan. Riv lök och vitlök, hacka oregano. Fräs lök, vitlök och oregano i olivolja. Häll i de krossade tomaterna och koka ihop under fem minuter. Dela den stekta korven i bitar och blanda den med tomatsåsen.

Smaka av med salt och blanda korvgrytan med nykokt spagetti, servera med parmesan, svartpeppar och färsk oregano.

Korvgryta aplayfulkitchen

Rätten är tillagad på Lithells nyhet Barnens GrillkorvVill du ha mer sting i din gryta så kryddar du den med chili eller testar någon av Lithells övriga nyheter.

POM & FLORA, IKEA OCH KARMA

2016-11-22

07-700x1048 04-700x1048Foton: Residence.

Frukostfavoriten Pom & Flora har ynglat av sig i Vasastan, på Odengatan 39. Inredningen är gjord av Emma Olbers och Maja Lindahl. Fler bilder hittar du här. 

evhqmom8uufuzfzes2l5

Foto: IKEA

IKEA har öppnat dörrarna till årets julbord. Allt kött är svenskt, fisk och skaldjur är MSC- och ASC-märkt. Bordet erbjuder även vegetariska rätter som vetekornssallad och grönkål- och rödbetssallad.

miljo-1Foto: Karma.

Matsvinns-appen Karma, som hjälper restauranger att sälja överbliven mat, fortsätter att utveckla och expandera sin verksamhet. Här kan du läsa mer.

LILLA EGO – EN OKLASSISK KOKBOK

2016-11-17

För några veckor sedan spenderade jag fredagskvällen vid ett av de eftertraktade borden på Lilla Ego. Platserna, som inte är så många till antalet, kan bokas tre månader i förväg och bokas upp i ett nafs. Vid ett fönsterbord för två satt vi och njöt av hälleflundra, fläsksida och drömdessert.
Lilla Ego apalyfulkitchenLilla Ego aplayfulkitchenTom Sjöstedt och Daniel Räms, grundare av restaurangen som fyllde 3 år i början av november, är aktuella med boken: Lilla Ego – En oklassisk kokbok. Jag har bläddrat, läst och inspirerats.  Lilla Ego apalyfulkitchenRestaurangen som beskrivs som ett hål i väggen är ingen designupplevelse. Istället är den inredd spartanskt med principen att inredningen skulle vara så billig som möjligt. Borden med smart förvaring för bestick är egentillverkade, fårskinnen kommer från Tom och Daniels föräldrars bondgårdar och de handskrivna menyerna är uppsatta med frystejp på väggen. Detta i kombination med råvaror av högsta kvalité, ett engagemang för matlagningen och ett vänligt bemötande skapar en avslappnad matupplevelse där man som gäst trivs väldigt bra. I boken kan du läsa mer om historien bakom restaurangens karaktär och deras inställning och tankar kring mat och matlagning.Lilla Ego apalyfulkitchenLilla Ego apalyfulkitchenLilla Ego apalyfulkitchenBoken är fullmatad med spännande recept. Precis som rätterna på restaurangen så består recepten i boken av en mängd olika ingredienser, tillbehör och smaker. Recept som är så pass komplicerade att laga att jag tänker –  kanske kanske om man har barnvakt en hel helg. Men som de själva skriver ”Vill ni inte försöka er på hela rätter, plocka ut tillbehör och laga. Ta bort saker som känns oviktiga för er”. 

För mig är boken en källa till inspiration och en fin julklapp eller gåva till den som är intresserad av att testa nya smaker i sitt eget kök. Den innehåller dessutom fina bilder så det är definitivt en bok som kan ligga framme för gäster att bläddra i.

Boken inspirerade mig bland annat till att laga en fryst chokladmousse med havtorn. En lättlagad efterrätt som kommer att tillagas och ätas fler gånger framöver. Vill du ge dig på hela receptet så heter det ”Fryst chokladmousse med havtornskräm, salt karamellglass och varm chokladsås” och du hittar det på sidan 219 i kokboken.

Lilla Ego apalyfulkitchenFryst chokladmousse med havtorn:

150 g hackad mörk choklad, 70 % / 2 hela ägg / 2 äggulor / 50 g socker / 2 msk starkt kaffe / 1 blötlagt gelatinblad / 3 dl grädde / frysta havtorn / flytande honung.

Gör så här: Smält chokladen i vattenbad. Tokvispa ägg, äggulor och socker. Värm kaffet och smält ner gelatinbladet. Blanda ner kaffet i äggvispet under omrörning. Blanda sedan ner den smälta chokladen. Vispa grädden och rör försiktigt ner den i chokladsmeten. Häll över i en klädd form och frys över natten.

Istället för havtornskräm så kokade jag upp de frysta havtornen och smakade av med flytande honung. Jag delade chokladmoussen i bitar, pudrade över kakao och serverade med de varma havtornen. Lilla Ego aplayfulkitchenLilla Ego hittar du nära Odenplan, på Västmannagatan 69 i Vasastan. Vill du boka bord så kan du göra det här. Eller så chansar du på någon av de 8 obokningsbara platserna i baren. Boken finns att köpa på restaurangen eller här.

MATNYHETER

2016-11-11

koppi hedvigsdal blomrumFoton: Pressbilder Malmö Saluhall.

I det gamla godsmagasinet på Gibraltargatan hittar du Malmö Saluhall. Tillsammans med Gert Wingårdh har syskonen Martin och Nina Karyd skapat en matdestination för livsnjutare, hungriga lunchgäster och passionerade matlagare. Malmö Saluhall öppnar idag den 11 november.

15035042_1841612052742997_3120245297607868416_nFoto: @teaternskanstull.

Teatern i Ringen centrum har presenterat fisk- och skaldjursrestaurangen The Fishery och pizzerian Galinas.

Matateljén Gamla EnskedeMatateljén Gamla Enskede Foton: @matateljen.

Matateljén har öppnat i Gamla Enskede. Restaurangen är ett verk av två par bosatta i området, bland annat Henrik Sauer från Svartsö Krog.

web_allscreens2xFoto: Stowr.

Den digitala tjänsten Stowr samlar alla dina recept på samma ställe. Du kan dela recept med dina vänner, följa andra användare och ta del av ett flöde av matinspiration.

VEGETARISKA FAJITAS

2016-11-10

Snabblagade vegetariska fajitas gör du med paprika, lök och det vegetariska alternativet till kyckling, Quorn. De frysta proteinrika strimlorna hittar du i frysdisken. Jag gör min egen tacokrydda, serverar med salsa, lime och färsk koriander.Vegetariska fajitasa aplayfulkitchenVegetariska fajitasa aplayfulkitchenVegetariska fajitasa aplayfulkitchen

1 påse Quorn Strimlor / 1 röd paprika / 1 gul paprika / 1 Gul lök / 1 Vitlöksklyfta / 2 msk torkad oregano / 2 msk spiskummin / 2 msk paprikapulver / 1 tsk salt / 1 msk olivolja / 1 dl vatten / Tortillabröd / Riven ost / Tacosås / Lime / Koriander.Vegetariska fajitasa aplayfulkitchen Gör så här: Mortla vitlöksklyftan, paprikapulver, spiskummin, oregano, salt och olivolja till en kryddpasta. Stek Quorn-strimlorna i olja. Vänd ner skivad paprika och skivad lök tillsammans med kryddblandningen och slå på 1 dl vatten. Rör om och låt det hela koka ihop under en minut.

Servera röran i tortillabröd tillsammans med tacosås, riven ost, pressad lime och färsk koriander.

Vegetariska fajitasa aplayfulkitchen

 

BUTTERNUT, FETAOST OCH SALSA VERDE

2016-11-07

Butternutpumpa är god att ugnsrosta i bitar tillsammans med morot, rödbetor, potatis eller sötpotatis. Eller så testar du att baka den hel med skalet på, skedar upp den krämiga pumpan på en tallrik och serverar med smulad fetaost och salsa verde. Ett experiment som visade sig bli en ny favorit i mitt kök.Butternut aplayfulkitchen

1 normalstor butternutpumpa / 1 paket fetaost /  1 dl hackad persilja / 1 msk limesaft / 2 msk kapris / 1 vitlöksklyfta / 1 dl rapsolja / Salt / Peppar.Butternut aplayfulkitchen

Gör så här: Tvätta pumpan och lägg den på bakplåtspapper i ugnen, 200 grader i 1- 1 1/2 timme.

Salsa verde gör du genom att blanda persilja, limesaft, kapris, vitlök och olja. Stavmixa och tillsätt mer olja om du tycker att det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Beroende på pumpans storlek kan tillagningstiden variera. Dela pumpan på mitten, är den inte färdigbakad så lägger du den med snittytan nedåt och fortsätter baka den ett tag till. Är pumpan färdig och innehållet är mjukt så använder du en sked och gröper ur innehållet på portionstallrikar eller på ett större fat. Smula över fetaosten och toppa med salsa verde. Ät rätten som den är,  alternativt servera den till kött eller fisk.Butternut aplayfulkitchen

MATILDAS KETCHUP

2016-11-03

Att involvera barnen i matlagningen ligger mig varmt om hjärtat. Jag tror på att måltiden ska vara en glädjefylld stund där barnen känner och smakar sig fram.

När de är ett par år kan de stå bredvid på en pall under tillagningen, röra och skära med sin egen kniv. Ju äldre de blir desto mer kan de hjälpa till och också lära sig om var maten kommer från och att ta tillvara råvaror.

Matilda upptäcker aplayfulkitchenMatilda upptäcker aplayfulkitchen

För ett par veckor sedan fick jag böckerna MATILDA upptäcker MAJS och MATILDA upptäcker TOMAT i brevlådan. Böckerna är fint illustrerade och handlar om var maten kommer från och hur den kan smaka.

I källaren hos Matilda står en magisk kastrull som i boken om majs tar henne tillbaka 1300 år i tiden. Hon lär sig om majs och boken avslutas med att hon tillsammans med sin pappa lagar majskolvar, polenta och tortillabröd. I boken om tomat tar den magiska kastrullen henne till Sicilien där hon tillsammans med sin mormor lär sig om tomater. Hemma i köket med pappa lagar hon tomatsoppa, ugnsbakar tomater och gör egen ketchup.Matilda upptäcker aplayfulkitchen Matilda upptäcker aplayfulkitchen Matilda upptäcker aplayfulkitchen

Böckerna riktar sig till barn i förskoleålder och är skrivna av Frida Lundgren och illustrerade av Carina Ståhlberg.

Båda böckerna avslutas med ett recept. Du kan läsa mer om böckerna hos Cecilia på den fina bloggen naturligmat.se

Matildas ketchuprecept från boken MATILDA upptäcker TOMAT:

500 g krossade tomater / 0,5 dl tomatpuré / 2 msk farinsocker / 1 msk ättika / 1 tsk citronjuice / 1 krm salt / 1 krm kanel / 2 nypor cayennepeppar / svartpeppar. ( På sommaren byter du ut de krossade tomaterna mot 3 stycken hackade solmogna tomater).

Matilda upptäcker aplayfulkitchen

Gör så här: Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka samman i 10 minuter. Smaka av med nymalen svartpeppar och mixa ketchupen slät med en stavmixer. Kyl och häll upp i flaska eller burk.

Servera med klyftpotatis som du tillagar genom att tvätta ekologisk potatis, behåll skalet på och dela potatisen i klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla över rapsolja och salta. Rosta potatisen i ugnen på 225 grader i ca 45 minuter, eller till att de har den färgen du önskar. Matilda upptäcker aplayfulkitchen