månadsarkiv: september 2015

ÄLGSKAVSGRYTA

2015-09-23

Löven faller, hösten närmar sig och jag hör grannen hugga ved.

Det är som att trycka på en knapp och så plötsligt infinner sig en känsla av att vilja elda, ha stickad tröja och äta grytor. Mormors gamla gjutjärnsgryta från Kockums ska få lämna plats för en större variant, sen mina vänner så ska jag laga grytor hela hösten. Onsdagshusman får det bli, först ut – älgskavsgryta.ÄlgskavsgrytaLjungÄlgskavsgrytaÄlgskavsgryta: Fräs 1 paket halvtinad älgskav i 1 smörklick, riv loss köttet i småbitar medan du steker. Ha i skivade skogschampinjoner, har du kantareller i frysen? Byt ut champinjonerna. I med 1 finhackad gul lök, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 smörklick, fräs ihop ordentligt under omrörning. Ha i 3 msk soja, 2 msk svartvinbärsgelé, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk salt och 1 dl vatten. Låt koka ihop och häll sedan i 3 dl vispgrädde, koka upp igen och lyft åt sidan. Smaka av med svartpeppar och mer salt.

Servera med pressad potatis, svartvinbärsgelé, färsk persilja och picklade grönsaker.
ÄlgskavsgrytaÄlgskavsgrytaÄlgskav och renskav hittar du i små rektangulära paket i frysdisken. Vilt har en lite speciell smakkaraktär som jag gissar att du måste lära dig att tycka om. Testa vettja. Det fina med vilt är att djuren går ute och krubbar av det som växer runt omkring dem. Inte matade med massa konstigt foder alltså. Kolla om du har någon småskalig köttproducent i närheten som du kan handla kött direkt av. (Lite information finns här).

PICKLADE GRÖNSAKER

2015-09-22

Picklade grönsakerNu när de svenska rotfrukterna fyller grönsaksdiskarna är det himla fint att pickla. Här har jag rivit vitkål med osthyvel, skurit blomkål i skivor och använt potatisskalaren och gjort långa spagetti av morot. Jag lägger allt i en burk, slår över en 1-2-3-lag och stoppar i några bitar skalad ingefära och några svartpepparkorn.

En klassisk 1-2-3-lag gör du genom att blanda 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Värm i en kastrull så att sockret smälter och häll sedan lagen över dina grönsaker. Testa med tunt skivad rödlök (gott till taco, på varmkorv eller till en köttbit) eller skivad gurka (till köttbullar).Picklade grönsakerPicklade grönsaker

SNABBFALAFEL

2015-09-21

Falafel uppskattas av både stora och små och passar att servera till det mesta. Idag kör vi råris, keso och sallad men servera dem gärna som tillbehör till en matigare sallad eller som en falafelrulle.Falafel Höstträdgård1 burk kikärtor / 1 salladslök / 1 msk spiskummin / 1 msk potatismjöl / 1 tsk salt / 1 msk olivolja. Häll bort spadet och mixa kikärtorna. Blanda i tunt skivad salladslök och övriga ingredienser. Forma till bollar och grädda på en plåt i 30 minuter, 200 grader. Vänd bollarna efter halva tiden.Falafel Falafel

SVARTKÅL

2015-09-20

Svartkålen, även kallad palmkål, är full av nyttigheter och kan ätas rå. Jag föredrar att förvälla den i lättsaltat vatten i fem minuter, strimla den och fräsa den tillsammans med vitlök och lök i olivolja. Perfekt fyllning i en paj eller tillsammans med svamp, valnötter, grädde och pasta. Svartkål I lördags förvällde jag svartkålen, fräste den med skogschampinjoner, vitlök, lök och sesamfrön och blandade fräset med bulgur. Komponerade med rödbetor, chèvre, valnötter och honung.Svartkål

ÄPPELPANNKAKOR

2015-09-17

Förra året när Billie var bebis så kärnade jag ur och tärnade äpplen och bunkrade frysen full. Enkelt att ta fram, lägga i en kastrull, täcka med vatten och koka till att de är mjuka nog att mixas. Den perfekta fruktmosen till din bebis, härligare än alla ”klämmisar” i världen. ÄppelpannkakorÄppelpannkakorFörutom äppelmos, glöm inte att äta äpplena precis som de är, har du egna äppelträd så passa på att musta. Det är inte mycket som slår en god äppelmust. Värmdö Musteri, Rosenhill och Äppelfabriken har alla musterier där du kan lämna in din frukt. Har du ingen frukt, boka in ett besök ändå. Fantastiska platser för en helgdagsutflykt. Äppelpannkakor IMG_2909Smörstekta äpplen: Tärna äpplena och stek dem i en ordentlig klick smör, ringla över honung och pudra över kanel. Strö över kokosflingor.

Pannkakssmeten: Vispa 1 ägg och 3 dl mjölk. Ha i 3 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och 1 krm salt. Hetta upp en gjutjärnspanna och stek pannkakorna, smöra järnet mellan varje pannkaka. Äppelpannkakor

CHÈVRE CHAUD

2015-09-10

Ni vet att man även äter med ögonen va? Den här rätten är så fantastiskt vacker med sina exklusiva höstfärger. Testa på lördagkvällen, jag lovar att du kommer att njuta av varje tugga.Chèvre chaudChèvre chaudChèvre chaud1. Börja med att koka rödbetorna med skalet på, när de sedan är kokta så skivar du dem. Du kan självklart skala dem först, men du slipper rött kladd om du behåller skalet på. Plus att det innehåller massa smak och härligheter.

2. Fördela getost på en skiva surdegsbröd och ringla över honung. In i ugnen tills att osten har fått en härlig färg.

2. På en tallrik lägger du sedan ruccola, spenat och böngroddar. Skiva ett svenskt päron (alltså svenska päron, så mycket smak!), fördela päron och skivade rödbetor på tallriken, toppa med det färdiggräddade brödet och valnötter. Ringla över olivolja, honung och flingsalt.

TREVLIG HELG!Chèvre chaud Chèvre chaud

TORSK MED ÄGGSÅS

2015-09-08

Torsk med äggsås1. Tina torsken, torka bort överflödigt vatten och lägg fisken i en ugnsform. Ringla över olivolja, lägg på tunt skivad citron, peppra och strö över flingsalt. Tillaga i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

2. Smält 1 msk smör i en kastrull, rör ner 2 msk vetemjöl och häll på 3 dl mjölk. Koka upp och vispa hela tiden till att såsen tjocknar. Riv ner 1 krm muskotnöt och salta. Blanda i två tärnade hårdkokta ägg.

3. Servera torsken och äggsåsen med pressad potatis och gurka.

Psst. Välj ekologiska ägg och MSC-märkt fiskTorsk med äggsås Torsk med äggsås

ROTFRUKTER

2015-09-07

I grönsaksdiskarna och hos torghandlaren finns nu mängder av svenska rotfrukter. Passa på att bunkra. Här ska rostas, göras soppor, röror, rotmos och inläggningar!
Rotfrukter
Rotfrukter

MAJSSOPPA

2015-09-02

Torsdag= soppa och pannkakor. Köp färsk majs och testa denna söta soppa med tuggmotstånd. Pannkakorna? Sockerfria med kokos.MajssoppaSoppa: Skär av majskornen från 2 färska majskolvar, lägg kornen tillsammans med 2 skalade potatisar i en kastrull. Täck med buljong och koka i en kvart. Mixa och ha i en skvätt mjölk, en smörklick, salt och en näve färsk persilja.

Mängden majs och potatis donar du med som du vill, så länge buljongen täcker så kan du ösa i 4 majskolvar och 10 potatisar – det blir gott oavsett. Innan jag mixar så tar jag bort lite av buljongen och adderar sedan om soppan blir för tjock, bättre det än en alldeles för simmig soppa.
Majssoppa

PUTTANESCA

2015-09-01

PuttanescaSteppsalviaPuttanescaPuttanescaPuttanesca1. Grovhacka 10 stycken sardeller, 1 näve kapris och 1 näve urkärnade oliver. Välj en bra sort och plocka ur kärnorna själv.

2. Fräs hacket i en smörklick och släng i: 2 vitlöksklyftor, 1 hackad gul lök, 1 buljongtärning, chili, 500 g krossade tomater, 2 dl vatten och 1 tsk socker. Koka ihop ordentligt, gärna en timme. Om tid saknas – minska på vattnet och låt det hela koka kortare tid.

3. Smaka av och salta om det behövs. I med kokt pasta, på med parmesan.Puttanesca