månadsarkiv: maj 2016

OAXEN KROG & SLIP

2016-05-30

Oaxen Krog & Slip öppnade på Djurgården 2013. Den gastronomiska resan började redan 1994 när Magnus Ek och Agneta Green öppnade Oaxen i Stockholms södra skärgård. För fem år sedan serverades den sista skärgårdsmåltiden och man öppnade Oaxen Skafferi i en liten butikslokal vid Mariatorget. Där såldes egengjorda delikatesser och kött från lokala producenter, samtidigt så startade arbetet med en ny restaurang på Djurgården. Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenFör tre år sedan öppnade Oaxen Krog & Slip som är belägen mellan Gröna Lund och Beckholmen. Oaxen Krog är en exklusiv gastronomisk matsal som serverar en avsmakningsmeny av 10 eller 6 rätter. Bokningarna släpps tre månader i förväg och restaurangen fick förra året sin andra stjärna. På Oaxen Slip serveras nordisk bistromat till lunch, brunch och middag. Inredningen är rustik och maten serveras på fat och delas, ett fint koncept som ger en hemtrevlig känsla. Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenTill brunch rekommenderas två rätter per person, vi testade med fyra rätter på tre personer och en skål med pommes och rökig majonnäs. Hela brunchmenyn hittar du här, vi åt: Sotad gravad lax, Tre sorters sill, Rostad surdegsmacka med oaxenbacon och Ångat bröd med friterat kycklinglår.Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & SlipI drinkmenyn finns ett antal egengjorda lemonader, perfekt som alkoholfritt alternativ för oss som ogillar läsk och vill dricka något godare än vatten.Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchen Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenJag hade turen att få besöka skärgårdskrogen innan den stängde, firade min födelsedag på Slipen för tre år sedan och testade brunchen igår. Oaxen är en av Stockholms restauranger som jag riktigt kan längta till. Nu är jag nyfiken på att följa arbetet med den odling som man bygger upp på den norra delen av Djurgården, målet är att bli självförsörjande på ett stort antal grönsaker. Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchen

FÄRSBIFFAR, TABBOULEH OCH SENAPSSÅS

2016-05-29

Tabbouleh är perfekt sommarmat. Så enkelt att göra, räcker till många, funkar på picknick, till lunch och till grillat. Testa att servera till kyckling, grillspett, chark, halloumi eller som här med blandfärsbiffar kryddade med spiskummin. Järpar med tabbouleh aplayfulkitchenJärpar med tabbouleh aplayfulkitchen500 g blandfärs / 1 ägg / 2 msk vetemjöl / 2 tsk spiskummin / 1 tsk salt.

Här hittar du ett recept på tabbouleh och färsbiffarna gör du så här: Blanda alla ingredienserna och forma till biffar som du steker eller trär upp på spett och grillar. Servera med den enklaste av såser som jag ofta rör ihop hemma: turkisk yoghurt blandat med några tsk dijon och lite salt.
Järpar med tabbouleh aplayfulkitchen

HEMMABRUNCH

2016-05-28

Helgbrunch aplayfulkitchenHelgbrunch aplayfulkitchensyrener aplayfulkitchen Varva färska jordgubbar med turkisk yoghurt, avsluta med att strö över havregryn. Resten av brunchbordet består av juice, bröd, avokado, ost, smör, vändstekta ägg, te och kaffe.
Helgbrunch aplayfulkitchen

NERO HORNSTULL

2016-05-27

Mycket har hänt i Hornstull de senaste åren. Jag har bott här från och till i 10 år och var faktiskt lite smått nervös när det skulle byggas en ny galleria. Rädd att charmen skulle försvinna, men den har istället bara ökat. Nero Stockholm aplayfulkitchenNero Stockholm aplayfulkitchenDet senaste tillskottet på matscenen är Nero som har öppnat i hörnet Långholmsgatan / Bergsunds strand. Nero öppnade sitt första café på Roslagsgatan för tolv år sedan och har sedan dess även öppnat ett i matgallerian K25 på Kungsgatan. Caféet som har en italiensk inriktning värnar om sina stammisar och vill att gästerna ska känna sig hemma, de vill vara ett andra hem i folks vardag. Här får du god mat utan krusiduller till ett snällt pris, befriande och ett vinnande koncept. Nero Stockholm aplayfulkitchenNero Stockholm aplayfulkitchenJag åt frukost i form av citronyoghurt med müsli, Neros egna juice med ingefära, mynta, apelsin och ananas, smörgås med nystekt ägg och en kaffe. Fantastiskt gott och trevlig lokal med de stora fönstren ut mot Långholmsgatan, det ryktas även om en uteservering där det nu är cykelställ. Låt oss hoppas på det.
Nero Stockholm aplayfulkitchen Nero Stockholm aplayfulkitchen

NÅGRA DAGAR PÅ CHATEAU DE TRIAC

2016-05-26

I måndags tog jag flyget till Bordeaux för en utbildnings- och inspirationsresa tillsammans med Braastad Cognac. Efter någon timmes bilresa kom vi fram till familjen Braastads slott Chateau de Triac. I dagarna tre besökte jag bland annat destilleriet, provade cognac och fick följa tillverkningsprocessen i tunnfabriken Doreau. Jag kommer att skriva ett separat inlägg om cognac och besöket på destilleriet och i tunnfabriken, det förtjänar sitt eget utrymme.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenDär uppe bakom det fjärde fönstret från vänster sov jag.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac har funnits i familjen Braastads ägo sedan 1940 då den norske farfadern Sverre köpte slottet tillsammans med sin franska fru Edith. Varje söndag höll de middagar för barn och barnbarn. Vetskapen om dessa middagar gör så mycket för upplevelsen av att bo på slottet, här råder en gästfrihet kombinerat med en enkelhet som gör att man som gäst får känslan av att befinna sig i någons hem. Idag är det ingen i familjen Braastad som har slottet som sin bostad, det används istället för representation och har i dagsläget inbokade besök varje helg från och med nu till tidig höst.Chateau de Triac aplayfulkitchenDen första middagen åt vi på slottet tillsammans med en av bröderna Braastad och dagen efter åt jag de godaste ostronen jag någonsin har ätit på Le Bistrot de Claude inne i Cognac. Jag fick även i mig en rejäl omelett, entrecote med grönpepparsås och ost såklart. Jag avundas verkligen  fransmännens koncept att äta några bitar ost efter varje måltid, inte tvekar inför vin till lunchen, en cognac efter maten och att inställningen till måltiden är att den ska delas.
Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchenFör att inte tala om saluhallarna, i tisdags innan besöket på destilleriet svängde vi förbi marknaden inne i Jarnac. På den lilla ytan samsades ostar, fisk, bröd, frukt och grönt, en fröjd att dofta på råvaror och spana på när lokalbefolkningen gjorde sina inköp.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchenIgår lämnade jag slottet med mätt mage, uppfylld av rosbeklädda fasader, lugn atmosfär, vackra miljöer, trevliga människor och en tro på hantverket. Jag måste åka tillbaka till den franska landsbygden känner jag, frågan är bara när, hur och var.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen

SOMRIG MAKRILLSALLAD MED ÖRTSÅS

2016-05-19

Jag älskar att handla makrill i fiskaffären, helst så slår jag mig ner på närmaste brygga och äter fisken med fingrarna.

Eller så tar jag med den hem och gör en matig sallad med örtsås, gulbetor, tomater och brödkrutonger. Den här salladen gjorde jag under vår majresa till Österlen, fisken och såsen inhandlades på Buhres på Kivik. Buhres på Kivik aplayfulkitchenBuhres på Kivik aplayfulkitchenMakrill från fiskäffären / örtsås från fiskaffären / gulbetor / solmogna tomater / blandsallad / surdegsbröd / salt / olivolja.

Gör så här: Koka och skala gulbetorna (testa att byta ut mot färskpotatis om det är säsong), pilla ut det mjuka ur brödet, har du gårdagens bröd så är det perfekt att använda. Stek brödbitarna i olivolja.

Lägg upp sallad på tallrikar, fördela tomater, gulbetor, bitar av makrill och brödkrutonger. Klicka ut örtsåsen.Buhres på Kivik aplayfulkitchenBuhres på Kivik aplayfulkitchen

BIBIS FAVORITPASTA

2016-05-18

Bibis tonfiskpasta aplayfulkitchenÖsterlen aplayfulkitchenÖsterlen aplayfulkitchen1 burk tonfisk i olja / 1 gul lök / 2 vitlöksklyftor / 2 msk kapris / 2 msk oregano / 3 msk creme fraiche / parmesan / pasta / olivolja / salt / svartpeppar.

Gör så här: Tärna den gula löken, hacka kaprisen och lägg allt i en stekpanna tillsammans med tonfisken och de pressade vitlöksklyftorna. Ringla över olivolja och fräs ihop. Krydda med oregano och salt, blanda ner crème fraichen.

Koka pastan, häll av vattnet men spara 1 dl av det stärkelserika pastavattnet. Salta pastan och blanda ner i tonfisksåsen tillsammans med 1 dl av pastavattnet. Låt allt puttra ihop, lägg upp på tallrikar och hyvla över parmesan. Ta några tag med pepparkvarnen.
Bibis favoritpasta aplayfulkitchen

BRUSCHETTA CAPRESE

Surdegsbröd med tomat, mozzarella och basilika är perfekt till sommarens lunch, som förrätt och på picknicken. Har du en grill som glöder i närheten så ger du brödskivorna lite färg innan du äter, ska du dricka rosé i parken så hackar du ingredienserna hemma och plockar upp ett surdegsbröd på vägen.Bruschetta caprese aplayfulkitchenVälj smakrika tomater och skiva dem, hacka basilikan grovt och blanda tomater och basilika med olivolja och flingsalt. En krämig buffelmozzarella passar fint, skär den i skivor eller bryt i bitar.Bruschetta caprese aplayfulkitchen Bruschetta caprese aplayfulkitchen

RAGGMUNK, BACON, LINGON OCH KESO

2016-05-17

Raggmunk med fläsk aplayfulkitchenRaggmunk med fläsk aplayfulkitchenRaggmunk: Jag vispar ihop en pannkakssmet = 4 dl mjölk, 2 ägg och 2 dl mjöl. Skalar och river 8 stycken fasta potatisar på rivjärnets grova sida direkt ner i pastasilen, spolar potatisen under kallt vatten, kramar ur vätskan och blandar ner i pannkakssmeten + 2 tsk salt. Smälter 2 msk smör, häller ner smöret i smeten och steker sedan raggmunkarna i stekpannan.

Jag serverar med bacon, lingonsylt och keso. Vill du byta ut fläsket mot ett vegetariskt alternativ, kika här.
Raggmunk med fläsk aplayfulkitchen

GÅRDENS CAFÉ OCH VEDUGN

2016-05-16

En solig och grönskande innergård fylld med terrakottakrukor, i kombination med läskande dryck och smakrika pizzor för tankarna till sydligare breddgrader. Här finns plats för det stora sällskapet eller för den som reser själv med en god bok som sällskap.Gården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchenGårdens Café och Vedugn ligger i Apotekarns Trädgård i Simrishamn och är en liten oas. Vi åt La Strada med prosciuotto, grillad kronärtskocka, semitorkad körsbärstomat, parmesan, vitlöksolja och ruccolo samt en Il Casanova med pikant salami, bakad aubergine, picklad zucchini, peccorino och ruccola. Pizzorna är bakade på tunn och krispig botten och råvarorna är verkligen en smakupplevelse. Gården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchen Gården café och vedugn aplayfulkitchen

ÄPPELMUST FRÅN RÖRUMSRO

2016-05-13

Vi hade precis kört genom det vackra Sträntemölla när vi såg skylten. Rörumsro kände vi igen eftersom vi hade druckit musten några dagar tidigare på Byvägen 35. Vi svängde upp och fick en fin pratstund med ägarinnan, provsmakning av must och en visning av bikuporna.Rörumsro aplayfulkitchenRörumsro aplayfulkitchenRörumsro aplayfulkitchenRörumsro är en liten odling som drivs med hjärta, omsorg och mycket handkraft. Den ekologiska odlingen består av 20 olika äppelsorter som alla får mogna på trädet till att de mustas och får en fin balans mellan syra och sötma.
Rörumsro aplayfulkitchen Vi köpte med oss några flaskor must och testade att blanda en flaska Ingrid Marie med cava, väldigt gott och läskande. Några vackra ägg från gårdens trädgårdshöns pocherades och serverades med sparris och riven ost.Rörumsro aplayfulkitchenRörumsro aplayfulkitchen

VEGETARISKA QUESADILLAS

Vegetarisk quesadilla aplayfulkitchenVegetarisk quesadilla aplayfulkitchenSpenatröra: Fräs färsk eller fryst spenat med finhackad gul lök och vitlök i olivolja. Blanda i några msk crème fraiche så att du får en fast och krämig röra.

Quesadilla: Bred ut lite röra på ett tortillabröd, lägg på ostskivor och lägg ett till tortillabröd som lock. Stek i olivolja på båda sidor, låt svalna något innan du skär i skivor. Servera med avokadoröra.Vegetarisk quesadilla aplayfulkitchen