månadsarkiv: juni 2016

MANDELMANNS KÖKSBOK

2016-06-26

”Odlingar och djur blir till råvaror, men den långa, snirkliga vägen fram till tallriken är minst lika viktig som allt det som sedan fyller den. För oss innebär det i praktiken att odla vackert och ekologiskt och att våra djur har fått leva ut sina lustar innan det är dags för slakt”. Mandelmanns Köksbok – Självhushållande recept från Djupadal.Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenI 20 år har Marie och Gustav Mandelmann drivit gården Djupadal på Österlen. I boken Självhushållning på Djupadal, som kom för tre år sedan, beskrivs arbetet på gården och läsaren får en inblick i och tips kring självhushållning. Några enstaka recept blandas med konkreta åtgärder för att till exempel lagra rotfrukter, vad jorden behöver, hur djuren tas om hand, ölbryggning, beskärning av träd och mycket mer. Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenI dagarna utkom bok nummer två med namnet Mandelmanns Köksbok. Här ligger fokus på recepten och boken är uppdelad i åtta kapitel som börjar med Tidiga Våren och avslutas med Djupvintern. För den som har en egen trädgård så är det här en inspirerande guidebok och för den som saknar en egen oas men är intresserad av att tillaga råvaror efter säsong så är det en fin vägvisare.Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenMandelmanns Köksbok aplayfulkitchenRecept på bönsallad, frittata, lammgryta, picklade rabarber, örtsalt, vitlökskräm, svartvinbärspaj, konserverade tomater, pizza, vinbladsdolmar, mandeldryck, äppelchutney, chilimarmelad, leverpastej, korvar, morotsbiffar med mera blandas upp med illustrationer gjorda av parets dotter Tora Mandelmann.

Mandelmanns Köksbok är, som kontrast till många av dagens snabblästa kokböcker, en tidlös och vacker bok som inspirerar till att ta tillvara det som finns nära.Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenFlädersaft: 100 fläderblomsklasar / 12 citroner / 3 liter vatten / 3 kg socker.

Gör så här: Skölj och torka blommorna. Tvätta och skiva tio av citronerna. Koka upp vattnet. Varva blommor, citronskivor och socker i en kastrull. Häll över det kokande vattnet och låt svalna. Pressa de två återstående citronerna och häll saften i kastrullen. Låt stå i kylen i 3 – 4 dygn. Sila sedan saften (behåll citronskivorna och förvara dem i en glasburk i kylskåpet, gott till grillat).

Tappa upp saften i rengjorda flaskor och förvara i kylen, saften håller i ca 1 månad. Späd saften före servering.

Receptet är hämtat från kapitlet ” Midsommartiden”.

Kika på hemsidan eller på Instagram för mer information om och öppettider hos Mandelmanns Trädgårdar.

CHOKLADDOPPADE JORDGUBBAR

2016-06-23

Chokladdoppade jordgubbar aplayfulkitchenChokladdoppade jordgubbar aplayfulkitchen Gör så här: Smält din favoritchoklad i en kastrull (under omrörning på låg temperatur). Doppa jordgubbarna i chokladsmeten och lägg dem sedan på ett fat i kylskåpet så att chokladen stelnar. Servera de chokladdoppade jordgubbarna till ett glas bubbel eller som dessert tillsammans med vaniljglass.Chokladdoppade jordgubbar aplayfulkitchenJag använde Marabou Premiums Cocoa Salty Liquorice med 70 % kakao.Chokladdoppade jordgubbar aplayfulkitchen

VATTENMELON OCH BANAN

2016-06-22

”Vad ska vi göra när vi kommer hem?” Moooodi!. Vattenmelon och banan aplayfulkitchenDen här veckan har den stående efter-skolan-smoothien med dadlar, mjölk och banan ersatts av vattenmelon och banan.Vattenmelon och banan aplayfulkitchenMixa vattenmelon( inkl kärnor) med banan. Bananen gör drycken krämigare.Vattenmelon och banan aplayfulkitchen

KYCKLINGSOPPA

2016-06-21

Kyckling / Nudlar / Buljongtärningar / Vatten / Ägg / Kålrabbi / Morötter / Salladslök / Bladpersilja / Salt / Sriracha.Kycklingsoppa aplayfulkitchenKycklingen: Lägg kycklingfiléer eller kycklingklubbor i en kastrull, täck med buljong. Till exempel vatten och Kung Markattas Umamibuljong. Koka kycklingen i 30 – 45 minuter, till att den är genomkokt. Det går bra (och är smidigt) att använda fryst kyckling. När kycklingen är färdigkokt, plocka upp den och skär den i bitar (rensa den först om den sitter på ben). Sila buljongen.

Nudlar: Koka ris- eller äggnudlar, spola av i kallt vatten och salta.

Ägg, kålrabbi och morötter: Koka upp äggen i en kastrull, lägg ner morotsstavar och bitar av skalad kålrabbi och sätt klockan på 7 minuter.Kycklingsoppa aplayfulkitchenServering: Lägg nudlar, kyckling, grönsaker och ägg i djupa tallrikar, slå över buljongen och garnera med tunt skivad salladslök och bladpersilja. Smaksätt med Sriracha.

Tips! Låt alla arrangera sin egen soppa, barnen kanske nöjer sig med nudlar, buljong och kyckling.Kycklingsoppa aplayfulkitchen

CRÊPES MED JORDGUBBSMARMELAD, VIT CHOKLAD OCH HASSELNÖTTER

2016-06-18

Bonne Maman aplayfulkitchenBonne Maman aplayfulkitchenIngredienser till 4 personer: 3 dl mjölk / 1-2 lime / 125 g vetemjöl / 2 msk socker / 2 ägg / En nypa salt / 25 g smör + smör till stekning / Bonne Maman Jordgubbsmarmelad / 100 g vit choklad / 100- 150 g hasselnötter utan skal / Färska jordgubbar / Rivet limeskal.Bonne Maman aplayfulkitchenBonne Maman aplayfulkitchenGör så här: Lägg den vita chokladen i frysen så att den blir lätt att riva. Rosta hasselnötter i en stekpanna och hacka dem grovt.

Koka upp mjölken och rivet limeskal, ta av från plattan, lägg på lock och låt stå i 45 minuter. Sila sedan bort limeskalet.

Blanda mjöl, socker, salt, ägg och mjölk i en skål. Smält smöret och häll ner det i skålen med de andra ingredienserna. Vispa till en slät smet.

Stek varje crêpe i en stekpanna, håll dem varma och bred sedan jordgubbsmarmelad på ena halvan, vik ihop två gånger till en kvarts cirkel. Riv över vit choklad, strössla över nötter och garnera med färska jordgubbar och rivet limeskal.
Bonne Maman aplayfulkitchen
Receptet är framtaget av och presenteras i samarbete med Bonne Maman. Bonne Mamans marmelader finns i Sverige i smakerna: Jordgubb, Apelsin, Aprikos, Rabarber, Hallon och Fikon. En burk kostar runt 30 kronor och säljs på ICA, Willys och Hemköp.

JUNTRAS GRÖNT

2016-06-07

Varje gång jag passerar Drottningholm så undrar jag varför jag inte åker till Ekerö oftare. I lördags besökte vi några vänner som bor med utsikt mot Mälaren, med fantastisk natur, spännande gårdsbutiker och lugnet runt knuten. Innan jag slog mig ner i en solstol på verandan så åkte vi till Färingsö och Juntas Grönt.
Juntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt odlas grönsaker, blommor och kryddor som finns till försäljning i gårdsbutiken.  Butiken och caféet har öppet torsdag till söndag. I caféet serveras nylagad thaimat och i butiken säljs egna kryddblandningar och thailändska smaksättare. Juntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Jag tänker mig ett besök snart igen. Här hittar du mer information om du är sugen på att åka dit.

BRAASTAD COGNAC OCH RABARBER

2016-06-03

Det vilar ett exklusivt skimmer över cognac, den bärnstensfärgade drycken signalerar makt och de olika bokstavsförteckningarna skapar en förvirring för den som inte är insatt.

Nyfiken och förväntansfull besökte jag i förra veckan det familjeägda företaget Braastad Cognac, för att lära mig mer och få en inblick i kulturen kring drycken. Att cognac görs av vita vindruvor som efter jäsning destilleras och förvaras på ekfat var mer än vad jag visste. Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenCognac är en druvsprit där druvan Ugni Blanc är den vanligaste. Även Folle-Blanche och Colombard får användas men lagen säger att destillat av någon av dessa tre druvsorter ska användas till 90 %, resterande 10 % får utgöras av fem andra bestämda sorter. Den vita druvan kommer från ett specifikt område i sydvästra Frankrike som är indelat i sex olika distrikt kring floden Charente: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois och Bois Ordinaries. Klimat och jordmån vid platsen påverkar druvorna och områdena Grande- och Petite Champagne anses vara de finaste.Braastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchen De vita druvorna skördas på senhösten, jäser till 7-9 % alkohol och destilleras sedan två gånger. I det här skedet är drycken genomskinlig som vatten med en stark och rå karaktär. Sin fina färg och eleganta smak får den efter att ha mognat på franska ekfat i svala och fuktiga rum. Tittar man på hustaken i Cognac så skvallrar de svarta taken om att det finns cognacfat i huset. Svartan kommer från den svamp som bildas av dunsterna från drycken. Efter ungefär två år av lagring så börjar det hända saker med drycken, de olika bokstavsförteckningarna ger en hint om antal år den lagrats. Braastad Cognac aplayfulkitchenDen första kvällen åt vi middag på slottet Chateau de Triac och testade oss igenom olika sorter av Braastad Cognac. Som fördrink drack vi Cognac Tonic, gjord av en specialflaska framtagen av Richard Braastad i samarbete med fem norska bartenders, perfekt att blanda cocktails på. Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenTill efterrätt den kvällen serverades en dessert med bland annat vaniljglass som vid servering fick några droppar väl kyld cognac över sig, ett tips som jag tog med mig hem och gjorde i veckan en dessert med rabarberkompott, digestivekex, vaniljglass och cognac.
Braastad Cognac aplayfulkitchen
Rabarber / Flytande honung / Digestive / Vaniljglass / Cognac.

Gör så här: Skär rabarbern i bitar och koka upp med en skvätt vatten, låt koka till att en kompott har bildats och smaksatt med flytande honung. Mortla digestivekex och varva rabarber, kaksmulor och vaniljglass. Droppa över kyld cognac.Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac  ligger som flera andra cognacshus vid floden Charente inne i Jarnac. Dag två fick vi en rundvandring i destilleriet och en provning tillsammans med Richard Braastad.
Braastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchen Den sista dagen på inspirationsresan besökte vi tunnfabriken Doreau där tillverkningen i fabriken går till på samma sätt som den alltid har gjort. De olika husen använder sin valda eksort för att sätta en egen prägel på det färdiga resultatet, lim och spik förekommer inte och man klyver och täljer för hand. En riktig hantverksprocess som var helt fantastik att få ta del av.Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenDamma av den där flaskan du har i barskåpet, blanda med is och tonic, slå en skvätt över glassen, prova att dricka den kyld till förrätten eller slå i en skvätt i fisksoppan. Cognac är inte alls så murrigt och komplicerat som dess rykte ofta ger sken av.

SMAKA PÅ STOCKHOLM

2016-06-02

Väderprognosen visar solsken och helgen bjuder på en extra dag, det bådar gott för Smaka På Stockholm som öppnade idag och pågår till och med måndag. Jag var där i förmiddags och blev glatt överraskad av den höga nivån på festivalen som arrangeras för 25e gången. Är du det minsta matintresserad så rekommenderar jag verkligen ett besök. Smaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenIMG_7067IMG_7054Smaka på Stockholm aplayfulkitchenFood trucksen står uppradade, några av Stockholms bästa krogar serverar sina godbitar, det arrangeras gastronomiska samtal, cook-alongs och kockdueller samt mycket mer.Smaka på Stockholm aplayfulkitchen

Speceriet bjuder på två olika sorters tarte flambée, vägg i vägg hittar du kritikerrosade Farang och en bit bort serverar Burger & Lobster sina populära lobster rolls.
Smaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenPop-Up Krogen serveras signaturrätter och trerätters menyer av en rad kända matprofiler. Frida Ronge som bossar över mat och dryck på Hotel At Six , öppnar på Brunkebergstorg i mars nästa år, bjöd idag på matinfluenser från Japan och Sverige. I morgon samsas Tommy Myllymäki, Olle T. Cellton och Jonas Cramby om utrymmet och på lördag kommer Mathias Dahlgren. Läs mer om de olika dagarnas gästspel och menyer här.Smaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchen Kön till det nyöppnade kebabstället M.O.A.S, med ordinarie adress Roslagsgatan 6, ringlade lång…
IMG_7018 IMG_7020Smaka på Stockholm aplayfulkitchen…och vad vore Sveriges hamburgerscen utan Flippin´ Burgers...IMG_7064IMG_7091 …för att inte tala om Sveriges surdegsbröd utan Sébastien Boudet som har samlat ett gäng med bagare, konditorer, charkuterister, mejerister samt pizzabagare och presenterar sig tillsammans som Hela Sveriges Mathantverkare.IMG_7113IMG_7107 IMG_7101 Hela programmet till Smaka På Stockholm hittar du här.