BRAASTAD COGNAC OCH RABARBER

2016-06-03

Det vilar ett exklusivt skimmer över cognac, den bärnstensfärgade drycken signalerar makt och de olika bokstavsförteckningarna skapar en förvirring för den som inte är insatt.

Nyfiken och förväntansfull besökte jag i förra veckan det familjeägda företaget Braastad Cognac, för att lära mig mer och få en inblick i kulturen kring drycken. Att cognac görs av vita vindruvor som efter jäsning destilleras och förvaras på ekfat var mer än vad jag visste. Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenCognac är en druvsprit där druvan Ugni Blanc är den vanligaste. Även Folle-Blanche och Colombard får användas men lagen säger att destillat av någon av dessa tre druvsorter ska användas till 90 %, resterande 10 % får utgöras av fem andra bestämda sorter. Den vita druvan kommer från ett specifikt område i sydvästra Frankrike som är indelat i sex olika distrikt kring floden Charente: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois och Bois Ordinaries. Klimat och jordmån vid platsen påverkar druvorna och områdena Grande- och Petite Champagne anses vara de finaste.Braastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchen De vita druvorna skördas på senhösten, jäser till 7-9 % alkohol och destilleras sedan två gånger. I det här skedet är drycken genomskinlig som vatten med en stark och rå karaktär. Sin fina färg och eleganta smak får den efter att ha mognat på franska ekfat i svala och fuktiga rum. Tittar man på hustaken i Cognac så skvallrar de svarta taken om att det finns cognacfat i huset. Svartan kommer från den svamp som bildas av dunsterna från drycken. Efter ungefär två år av lagring så börjar det hända saker med drycken, de olika bokstavsförteckningarna ger en hint om antal år den lagrats. Braastad Cognac aplayfulkitchenDen första kvällen åt vi middag på slottet Chateau de Triac och testade oss igenom olika sorter av Braastad Cognac. Som fördrink drack vi Cognac Tonic, gjord av en specialflaska framtagen av Richard Braastad i samarbete med fem norska bartenders, perfekt att blanda cocktails på. Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenTill efterrätt den kvällen serverades en dessert med bland annat vaniljglass som vid servering fick några droppar väl kyld cognac över sig, ett tips som jag tog med mig hem och gjorde i veckan en dessert med rabarberkompott, digestivekex, vaniljglass och cognac.
Braastad Cognac aplayfulkitchen
Rabarber / Flytande honung / Digestive / Vaniljglass / Cognac.

Gör så här: Skär rabarbern i bitar och koka upp med en skvätt vatten, låt koka till att en kompott har bildats och smaksatt med flytande honung. Mortla digestivekex och varva rabarber, kaksmulor och vaniljglass. Droppa över kyld cognac.Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac  ligger som flera andra cognacshus vid floden Charente inne i Jarnac. Dag två fick vi en rundvandring i destilleriet och en provning tillsammans med Richard Braastad.
Braastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchen Den sista dagen på inspirationsresan besökte vi tunnfabriken Doreau där tillverkningen i fabriken går till på samma sätt som den alltid har gjort. De olika husen använder sin valda eksort för att sätta en egen prägel på det färdiga resultatet, lim och spik förekommer inte och man klyver och täljer för hand. En riktig hantverksprocess som var helt fantastik att få ta del av.Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenDamma av den där flaskan du har i barskåpet, blanda med is och tonic, slå en skvätt över glassen, prova att dricka den kyld till förrätten eller slå i en skvätt i fisksoppan. Cognac är inte alls så murrigt och komplicerat som dess rykte ofta ger sken av.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *