Kategoriarkiv: KOKBÖCKER

SAFFRANSSKORPOR

2016-12-14

Leila Lindholms nya kokbok Sweet Christmas är en julbok full med inspiration och recept på klassiska bakverk, värmande desserter och söta godsaker.Jag gjorde en plåt med saffransskorpor, ett recept som jag kommer att återvända till varje jul. Skorporna är lättlagade och fina att ge bort som julgåva i en vacker burk. Servera till fika under hela december.

Mammas Saffransskorpor: 100 g smör / 2 påsar saffran / 2 ekologiska ägg / 1 1/2 dl strösocker / 5 dl vetemjöl / 1 1/2 tsk bakpulver.

Gör så här: Smält smör tillsammans med saffran, häll över i en bunke och blanda med äggen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i äggsmeten. Forma degen till tre längder och lägg på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 25 minuter. Ta ut plåten, sänk temperaturen till 125 grader och dela längderna i cm-tjocka skivor. Använd en sågtandad kniv och var snabb när du delar så att bitarna inte smular sönder. Sätt tillbaka skorporna i ugnen och låt dem torka i 15 minuter.

(Mina ägg som jag använda var små, så jag skvätte ner några droppar vatten i min deg så att den blev blank och inte föll isär när jag gjorde mina längder).  

LILLA EGO – EN OKLASSISK KOKBOK

2016-11-17

För några veckor sedan spenderade jag fredagskvällen vid ett av de eftertraktade borden på Lilla Ego. Platserna, som inte är så många till antalet, kan bokas tre månader i förväg och bokas upp i ett nafs. Vid ett fönsterbord för två satt vi och njöt av hälleflundra, fläsksida och drömdessert.
Lilla Ego apalyfulkitchenLilla Ego aplayfulkitchenTom Sjöstedt och Daniel Räms, grundare av restaurangen som fyllde 3 år i början av november, är aktuella med boken: Lilla Ego – En oklassisk kokbok. Jag har bläddrat, läst och inspirerats.  Lilla Ego apalyfulkitchenRestaurangen som beskrivs som ett hål i väggen är ingen designupplevelse. Istället är den inredd spartanskt med principen att inredningen skulle vara så billig som möjligt. Borden med smart förvaring för bestick är egentillverkade, fårskinnen kommer från Tom och Daniels föräldrars bondgårdar och de handskrivna menyerna är uppsatta med frystejp på väggen. Detta i kombination med råvaror av högsta kvalité, ett engagemang för matlagningen och ett vänligt bemötande skapar en avslappnad matupplevelse där man som gäst trivs väldigt bra. I boken kan du läsa mer om historien bakom restaurangens karaktär och deras inställning och tankar kring mat och matlagning.Lilla Ego apalyfulkitchenLilla Ego apalyfulkitchenLilla Ego apalyfulkitchenBoken är fullmatad med spännande recept. Precis som rätterna på restaurangen så består recepten i boken av en mängd olika ingredienser, tillbehör och smaker. Recept som är så pass komplicerade att laga att jag tänker –  kanske kanske om man har barnvakt en hel helg. Men som de själva skriver ”Vill ni inte försöka er på hela rätter, plocka ut tillbehör och laga. Ta bort saker som känns oviktiga för er”. 

För mig är boken en källa till inspiration och en fin julklapp eller gåva till den som är intresserad av att testa nya smaker i sitt eget kök. Den innehåller dessutom fina bilder så det är definitivt en bok som kan ligga framme för gäster att bläddra i.

Boken inspirerade mig bland annat till att laga en fryst chokladmousse med havtorn. En lättlagad efterrätt som kommer att tillagas och ätas fler gånger framöver. Vill du ge dig på hela receptet så heter det ”Fryst chokladmousse med havtornskräm, salt karamellglass och varm chokladsås” och du hittar det på sidan 219 i kokboken.

Lilla Ego apalyfulkitchenFryst chokladmousse med havtorn:

150 g hackad mörk choklad, 70 % / 2 hela ägg / 2 äggulor / 50 g socker / 2 msk starkt kaffe / 1 blötlagt gelatinblad / 3 dl grädde / frysta havtorn / flytande honung.

Gör så här: Smält chokladen i vattenbad. Tokvispa ägg, äggulor och socker. Värm kaffet och smält ner gelatinbladet. Blanda ner kaffet i äggvispet under omrörning. Blanda sedan ner den smälta chokladen. Vispa grädden och rör försiktigt ner den i chokladsmeten. Häll över i en klädd form och frys över natten.

Istället för havtornskräm så kokade jag upp de frysta havtornen och smakade av med flytande honung. Jag delade chokladmoussen i bitar, pudrade över kakao och serverade med de varma havtornen. Lilla Ego aplayfulkitchenLilla Ego hittar du nära Odenplan, på Västmannagatan 69 i Vasastan. Vill du boka bord så kan du göra det här. Eller så chansar du på någon av de 8 obokningsbara platserna i baren. Boken finns att köpa på restaurangen eller här.

ZUCCHINIRISOTTO

2016-10-04

”Om vi inte har tid att rensa svamp, att koka eget äppelmos eller att bara tomglo ibland, då undrar jag vad som är så mycket viktigare än just detta? Vad ska vi med all tid till”?

Ernst Kirchsteiger är aktuell med boken I det enkla bor det goda. Boken är uppdelad i tre delar och fokuserar på de kök som spelar stor roll i Ernst matlagning. Det är det svenska husmanskostköket, det toscanska bondköket och avslutningsvis en inblick i hans centraleuropeiska arv. I det enkla bor det goda aplayfulkitchenI det enkla bor det goda aplayfulkitchenMin första tanke är att boken ska upplevas alltför spretig med sina olika delar, men det visar sig att den röda tråden av omsorg om råvaror och ren enkel matlagning löper genom hela boken.  
I det enkla bor det goda aplayfulkitchenI det enkla bor det goda aplayfulkitchenI det enkla bor det goda aplayfulkitchen
I det enkla bor det goda aplayfulkitchen

Svampsoppa med rökt fläsk och rosmarin, ljummen sallad med varmrökt lax, senapsstekt strömming med västerbottenröra, dillkött på kyckling, ribollita, gnocchi med köksträdgårdens grönsaker, delizie med salsiccia, schnitzel med potatissallad, romtopf och äppelstrudel är alla recept som jag har bokmärkt. 

Receptet på zucchinirisotto är redan en favorit:
6-8 dl hönsbuljong / 1 zucchini, ca 300 g / 0,5 dl olivolja / 2 finhackade vitlöksklyftor / 3 dl avorioris / 2 dl torrt vitt vin / 100 g tärnad parmesanost / salt / nymald svartpeppar / olivolja till servering.

Gör så här: Koka upp buljongen och håll den varm. Riv zucchinin grovt på ett rivjärn. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs vitlök och ris utan att det tar färg. Tillsätt zucchinin och fräs i någon minut under omrörning.

Häll i vinet och låt det koka in. Späd med buljongen, lite i taget, och låt risotton sjuda på svag värme tills riset är mjukt men har tuggmotstånd och en krämig konsistens, i 20 till 25 minuter. Rör ned osten och smaka av med salt och peppar. Ringla över olivolja och servera direkt.
I det enkla bor det goda aplayfulkitchen

FOOD PHARMACY

2016-08-11

Food Pharmacy startade i bloggform för två år sedan av Lina Nertby Aurell och Mia Clase. Med glimten i ögat tar de med sig läsaren in i en värld av antiinflammatorisk mat, tarmfloror och goda bakterier. Till sin hjälp har de professor Stig Bengmark som säkerställer fakta och guidar dem rätt i sina tarmrelaterade funderingar. För några veckor sedan fick jag deras första bok i brevlådan. Food Pharmacy aplayfulkitchenFood Pharmacy aplayfulkitchenDe senaste åren har jag experimenterat med glutenfria månader, sockerfria perioder och stunder utan rött kött. Det jag har lärt mig av det är att vara kreativ i köket, hittat råvaror som har blivit nya favoriter och framförallt så har jag lärt känna min kropp och vad den mår bra av.

När jag nu har läst boken Food Pharmacy så slås jag av hur lite jag vet om tarmfloror och bakterier. Boken inspirerar mig återigen till att experimentera i köket, denna gång med grönsaker och fiberrika livsmedel som tar längre tid för kroppen att bryta ner och bidrar till en längre mättnadskänsla och ett stabilt blodsocker.

Boken guidar läsaren i det antiinflammatoriska köket. Bland annat kan du läsa om hur du och dina barn myser utan socker, att det är skillnad på fett och fett, hur du kan frossa i grönsaker och att det kan vara en god idé att ge kroppen en chans att återhämta sig ibland.Food Pharmacy aplayfulkitchenFood Pharmacy aplayfulkitchen

Food Pharmacy har bland annat lärt mig att:foodpharmacy_apk Om du har blivit det minsta nyfiken så rekommenderar jag att du införskaffar boken, jag har redan gjort en lista på vänner och bekanta som jag ska tipsa. Kika även in på bloggen med samma namn: Food Pharmacy 

Boken innehåller ett tiotal recept, bland annat en pesto gjord på morotsblast:Food Pharmacy aplayfulkitchenFood Pharmacy aplayfulkitchen3 stora morötter / 1 dl morotsblast / 1 vitlöksklyfta / 1 dl basilikablad / 1 dl hasselnötter / 1 msk pressad citron / 1/2 dl olivolja / salt / svartpeppar.

Gör så här: Riv av blasten från morötterna och hacka den grovt. Mixa tillsammans med vitlöken, basilikan, hasselnötterna och citronen. Tillsätt olivolja i en tunn stråle till att peston har tjocknat. Smaka av med salt och peppar.

Ta morötterna och en potatisskalare, mandolin eller grönsakssvarv och riv ner morötterna som långa spagettis i en fin tallrik. Toppa med peston!

Food Pharmacy aplayfulkitchen

MANDELMANNS KÖKSBOK

2016-06-26

”Odlingar och djur blir till råvaror, men den långa, snirkliga vägen fram till tallriken är minst lika viktig som allt det som sedan fyller den. För oss innebär det i praktiken att odla vackert och ekologiskt och att våra djur har fått leva ut sina lustar innan det är dags för slakt”. Mandelmanns Köksbok – Självhushållande recept från Djupadal.Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenI 20 år har Marie och Gustav Mandelmann drivit gården Djupadal på Österlen. I boken Självhushållning på Djupadal, som kom för tre år sedan, beskrivs arbetet på gården och läsaren får en inblick i och tips kring självhushållning. Några enstaka recept blandas med konkreta åtgärder för att till exempel lagra rotfrukter, vad jorden behöver, hur djuren tas om hand, ölbryggning, beskärning av träd och mycket mer. Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenI dagarna utkom bok nummer två med namnet Mandelmanns Köksbok. Här ligger fokus på recepten och boken är uppdelad i åtta kapitel som börjar med Tidiga Våren och avslutas med Djupvintern. För den som har en egen trädgård så är det här en inspirerande guidebok och för den som saknar en egen oas men är intresserad av att tillaga råvaror efter säsong så är det en fin vägvisare.Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenMandelmanns Köksbok aplayfulkitchenRecept på bönsallad, frittata, lammgryta, picklade rabarber, örtsalt, vitlökskräm, svartvinbärspaj, konserverade tomater, pizza, vinbladsdolmar, mandeldryck, äppelchutney, chilimarmelad, leverpastej, korvar, morotsbiffar med mera blandas upp med illustrationer gjorda av parets dotter Tora Mandelmann.

Mandelmanns Köksbok är, som kontrast till många av dagens snabblästa kokböcker, en tidlös och vacker bok som inspirerar till att ta tillvara det som finns nära.Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenFlädersaft: 100 fläderblomsklasar / 12 citroner / 3 liter vatten / 3 kg socker.

Gör så här: Skölj och torka blommorna. Tvätta och skiva tio av citronerna. Koka upp vattnet. Varva blommor, citronskivor och socker i en kastrull. Häll över det kokande vattnet och låt svalna. Pressa de två återstående citronerna och häll saften i kastrullen. Låt stå i kylen i 3 – 4 dygn. Sila sedan saften (behåll citronskivorna och förvara dem i en glasburk i kylskåpet, gott till grillat).

Tappa upp saften i rengjorda flaskor och förvara i kylen, saften håller i ca 1 månad. Späd saften före servering.

Receptet är hämtat från kapitlet ” Midsommartiden”.

Kika på hemsidan eller på Instagram för mer information om och öppettider hos Mandelmanns Trädgårdar.

FRÖKEX OCH BOKTIPS

2015-06-02

Boktips Så ett fröHandboken Lek Odla Väx! och odlingsboken Så ett frö!. Handboken mynnar ur det odlingsprojekt på Rosendals Trädgård där förskolebarn från några av Stockholms förorter har deltagit. Barnen upplever hela trädgårdsåret och får med hjälp av trädgårdens pedagoger insikter kring odling och kretslopp.
I förordet till handboken skriver man ”När vi ber barn att rita sin drömskola, ritar de en trädgård. En trädgård med blommor, klätterträd med röda frukter, en fontän eller en damm, en plats för lägereld, fåglar och fjärilar, kanske en landningsbana för helikoptrar eller en karusell. Möjligheterna är många. De ritar inte byggnader eller klassrum, de ritar trädgårdar”.

Så fint. Jag blir glad i hela själen av att läsa de raderna. Handboken gör det möjligt för förskolor och föräldrar att tillsammans med barnen upptäcka det liv som en trädgård har att erbjuda. I odlingsboken får barn (och vuxna) tips på att bygga ett insektskrypin, odla potatis i hink och att spara tomatfrön.
Boktips Så ett fröFärgätmigejFrökex Blanda 3 dl krossade linfrön / 2 dl solroskärnor / 1 dl pumpakärnor / 1 tsk salt / 2 kvistar hackad färsk rosmarin i en bunke. Slå över 4 dl vatten och låt det stå i en timme.

Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 2 1/2 timme på 150 grader. Öppna luckan några gånger och släpp ut fukt. Ät som de är eller med valfritt pålägg.
Frökex
Färgätmigej