Kategoriarkiv: FISK

SÖTSYRLIG NUDELSALLAD

2016-10-14

Tillagningstiden på den här kalla nudelsalladen är minimal. Rätten är perfekt i trädgården varma sommardagar men passar lika bra en höstdag, den sötsyrliga salladen skickar dig till en sandstrand i Thailand på nolltid.
Sötsyrlig nudelsallad aplayfulkitchenSötsyrlig nudelsallad aplayfulkitchenSötsyrlig nudelsallad aplayfulkitchen Sötsyrlig nudelsallad aplayfulkitchen2 ordentliga portioner: 90 g risnudlar / 2 nävar räkor / 1 Mango / 2 Avokado / 10 cm purjolök eller 2 stycken salladslökar / Färsk koriander / Färsk spenat / Cashewnötter / 2 msk olivolja / 3 msk soja / 1 tsk flytande honung / Saft från en halv lime / Chili efter smak / Salt.Sötsyrlig nudelsallad aplayfulkitchenSötsyrlig nudelsallad aplayfulkitchen

Gör så här: Börja med att blanda dressingen genom att röra ihop olivolja, soja, limesaft, flytande honung, chili och salt. Smaka av så att dressingen faller dig i smaken. Nudlarna tillagar du enligt förpackningen och spolar sedan av i kallt vatten. Häll lite av dressingen på nudlarna men spara det mesta till salladen.

Dela avokado och mango, skiva löken och blanda allt tillsammans med de skalade räkorna. Vänd försiktigt ner dressingen och slutligen risnudlarna. Se till att allt blandas utan att mosas sönder.

Arrangera färsk spenat på ett stort fat eller på tallrikar, lägg på nudelsalladen och toppa med caschewnötter och koriander.

Sötsyrlig nudelsallad aplayfulkitchen Sötsyrlig nudelsallad aplayfulkitchen

SNABBLAGAD LAXWOK

2016-07-13

Risnudlar / Laxfilé / Gröna eller gula bönor / Morot / Sockerärtor / Gul lök / Vitlök / Olivolja / Sesamolja / Salt / Koriander / Persilja / Lime.Snabblagad laxwok aplayfulkitchenGör så här:

Lax: Skär tinad laxfilé i mindre bitar, stek i olivolja i några minuter på varje sida. Salta försiktigt och lägg åt sidan.

Nudlar: Koka risnudlarna enligt paketet, häll av och spola i kallt vatten. Salta nudlarna.

Grönsaker: Stek gröna eller gula bönor i olivolja tillsammans med tunt skivad morot och sockerärtor, mot slutet vänder du ner tunt skivad lök och pressad vitlök. Blanda ner nudlarna och ringla över olivolja och sesamolja.

Lägg upp på tallrikar, toppa med laxen, färsk koriander, färsk persilja och lime.

SOMRIG MAKRILLSALLAD MED ÖRTSÅS

2016-05-19

Jag älskar att handla makrill i fiskaffären, helst så slår jag mig ner på närmaste brygga och äter fisken med fingrarna.

Eller så tar jag med den hem och gör en matig sallad med örtsås, gulbetor, tomater och brödkrutonger. Den här salladen gjorde jag under vår majresa till Österlen, fisken och såsen inhandlades på Buhres på Kivik. Buhres på Kivik aplayfulkitchenBuhres på Kivik aplayfulkitchenMakrill från fiskäffären / örtsås från fiskaffären / gulbetor / solmogna tomater / blandsallad / surdegsbröd / salt / olivolja.

Gör så här: Koka och skala gulbetorna (testa att byta ut mot färskpotatis om det är säsong), pilla ut det mjuka ur brödet, har du gårdagens bröd så är det perfekt att använda. Stek brödbitarna i olivolja.

Lägg upp sallad på tallrikar, fördela tomater, gulbetor, bitar av makrill och brödkrutonger. Klicka ut örtsåsen.Buhres på Kivik aplayfulkitchenBuhres på Kivik aplayfulkitchen

SILLTALLRIK OCH MATPROGRAMSINSPIRATION

2016-05-02

Idag är information om matens ursprung och innehåll viktigt för många av oss. Samtidigt så svämmar kokbokshyllorna över av varumärkesbyggande kokböcker med inspirerande matbilder som inte tillför mer än att vara just inspiration. Men i grunden så handlar mat, matlagning och måltid om så mycket mer. Om kunskap, överlevnad, kulturella traditioner, att ta tillvara och att dela. Michael Pollans bok Cooked har nyligen blivit dokumentär och handlar om just det. Avsnitten utgår från de fyra elementen: eld, vatten luft och jord. Viktigt och väldigt inspirerande. SkogMatjessill aplayfulkitchenJag hittar en burk matjessill längst in i kylen, går ut i trädgården och klipper gräslöken som har kikat upp ur jorden.

När jag smyger runt i skogen bland vitsippor och mossklädda stenar fotar jag de första gullvivorna, hör en humla surra och tänker på Magnus Nilsson från Fäviken. Förra veckan plöjde jag utan att blinka de avsnitt av The Mind of a Chef där Magnus förmedlar sin matfilosofi. Hans inställning till mat och hans känsla att förmedla råvarors doft och smak fyllde hela min själ, jag kan fortfarande känna doften av den där köttbiten han steker över öppen eld. Jag tänker att en dag måste jag åka dit.SkogMatjessill aplayfulkitchenMatjessill aplayfulkitchenKokt potatis, 7-minutersägg, matjessill skuren i bitar, creme fraiche, gräslök och skirat smör. 

TORSKPUCKAR MED ÄRTKRÄM, PICKLAD LÖK OCH BULGUR

2016-04-12

Torskpuckar aplayfulkitchenÄrtkräm och picklad lök aplayfulkitchen

Torsk / Vetemjöl / Ägg / Panko / Olivolja / Frysta ärtor / Balsamvinäger / Salt / Rödlök / Ättika / Strösocker / Bulgur / Majonnäs.

Torskpuckar: Sker tinad torsk i mindre bitar. Rulla först i vetemjöl sen i uppvispat ägg och slutligen i panko. Stek i olivolja till att ytan är krispig. Sänk temperaturen och lägg på lock, alternativt sätt in fisken i ugnen så att de blir genomvarma.

Ärtkräm: Tillaga de frysta ärtorna enligt anvisning på paketet. Mixa till en kräm och droppa i olivolja till önskad konsistens. Smaksätt med några droppar balsamvinäger och salt.

Picklad lök: Det här är en så bra grej att ha i kylen. Passar till fisk, kött, i falafelrullar eller i en matig sallad. Koka upp en 1-2-3-lag  (1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten) med en nypa salt. Skiva rödlöken tunt och låt den mjukna i den varma lagen. Häll över i en glasburk och ställ i kylen.Torskpuckar aplayfulkitchen Servera torskpuckarna, ärtkrämen och den picklade löken med bulgur och en klick majonnäs.

HÄLSOTALLRIK MED SALMALAX

2015-11-27

Jag har tidigare skrivit om min kärlek till hälsotallrikar här och här. Jag gillar att man kan skapa magi av det man hittar hemma och kombinera olika smaker genom att dela upp tallriken i olika delar. Den här hälsotallriken är ingen skåprensare utan snarare en lite mer genomtänkt variant.SalmalaxFiskmarknad i Tokyo Salmalax

Salmalaxen som jag har använt i den här hälsotallriken hittar du i kyldisken i välsorterade livsmedelsbutiker. Den har en annan karaktär än den förpackade tunt skivade laxen som vi är vana vid, ett fastare kött och mer tuggmotstånd. Laxen föds upp i nätkassar med gott om utrymme att simma i, matas med bra foder och från att laxen tas upp ur havet, rensas, filéas, paketeras och skickas vidare till butik tar det max fyra timmar. Hela processen sker under noga utvecklade hygienförhållanden och den unika förpackningen garanterar en fisk som kan ätas rå och har en hållbarhet på tio dagar. En vakuumförpackad delikatess.

Laxen är kanongod att äta tunt skivad som sashimi med någon dippsås till, i en hälsotallrik eller så byter du ut köttet i hamburgaren mot lax. Jag testade att likt en färsk tonfisk snabbt steka Salmalaxen i olivolja och servera mellan rostat surdegsbröd med grönsaker, majonnäs och guacamole. Fantastiskt gott! 
SalmalaxHälsotallrik med Salmalax: Fräs bitar av svartkål och skogschampinjoner i olivolja, tillsätt en skvätt soja från Kikkoman mot slutet. Gör rödbetskrämen genom att koka rödbetor med skalet på, skär bort ändarna när de är kokta. Mixa rödbetorna inkl skal och smaksätt försiktigt med olivolja, pressad citron och soja. Servera med kokt bulgur, avokado, sallad, tunt skivad Salmalax, sesamfrön och en dressing som du gör genom att blanda olivolja och soja. Salmalax

FISKGRYTA

2015-10-06

Fisksoppa

1 liten kålrot / 1 liten fänkål / 5 potatisar / 2 morötter / 1 gul lök / 1 burk cocktailtomater / 1 liter buljong / 2 laxfiléer. Det fina med en sån här rätt är att du kan skicka ner vilka mängder du vill i kastrullen så länge vätskan täcker.

Fisksoppa FisksoppaGör så här: Dela kålroten, potatisen och morötterna i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll i cocktailtomater och buljong, koka upp och låt sedan koka i tio minuter. Lägg sedan i den delade fänkålen och löken och låt koka ytterligare fem minuter. Till sist så lägger du i bitar av den tinade laxfilén och sjuder i fem minuter. Sammanlagt har soppan nu kokat i 20 min, utan att något har kokat sönder.

Smaka av med salt och tabasco. Toppa med yoghurt, servera med bröd.

TORSK MED ÄGGSÅS

2015-09-08

Torsk med äggsås1. Tina torsken, torka bort överflödigt vatten och lägg fisken i en ugnsform. Ringla över olivolja, lägg på tunt skivad citron, peppra och strö över flingsalt. Tillaga i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

2. Smält 1 msk smör i en kastrull, rör ner 2 msk vetemjöl och häll på 3 dl mjölk. Koka upp och vispa hela tiden till att såsen tjocknar. Riv ner 1 krm muskotnöt och salta. Blanda i två tärnade hårdkokta ägg.

3. Servera torsken och äggsåsen med pressad potatis och gurka.

Psst. Välj ekologiska ägg och MSC-märkt fiskTorsk med äggsås Torsk med äggsås

TONFISKSALLAD

2015-07-21

Tonfisksallad. Perfekt som ensamlunch eller serverat på ett stort fat när familj och vänner kommer på besök.TonfisksalladFärskpotatis / Sallad / Tonfisk / Fetaost / Rödlök / Kapris / Ägg / Olivolja / Citron / Dijonsenap / Flingsalt / Torkad oregano / Majo.

Blanda en dressing på dijonsenap, olivolja, citronsalt och flingsalt. Skär salladen i bitar och lägg på ett fat. Blanda salladen med en del av dressingen. Placera sedan delad kokt färskpotatis, rödlök, fetaost, kapris, tonfisk och kokt ägg på salladsbädden. Häll över resten av dressingen och torkad oregano. Servera med majo.Tonfisksallad