Kategoriarkiv: INFLUENSER

SAFFRANSSKORPOR

2016-12-14

Leila Lindholms nya kokbok Sweet Christmas är en julbok full med inspiration och recept på klassiska bakverk, värmande desserter och söta godsaker.Jag gjorde en plåt med saffransskorpor, ett recept som jag kommer att återvända till varje jul. Skorporna är lättlagade och fina att ge bort som julgåva i en vacker burk. Servera till fika under hela december.

Mammas Saffransskorpor: 100 g smör / 2 påsar saffran / 2 ekologiska ägg / 1 1/2 dl strösocker / 5 dl vetemjöl / 1 1/2 tsk bakpulver.

Gör så här: Smält smör tillsammans med saffran, häll över i en bunke och blanda med äggen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i äggsmeten. Forma degen till tre längder och lägg på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 25 minuter. Ta ut plåten, sänk temperaturen till 125 grader och dela längderna i cm-tjocka skivor. Använd en sågtandad kniv och var snabb när du delar så att bitarna inte smular sönder. Sätt tillbaka skorporna i ugnen och låt dem torka i 15 minuter.

LILLA EGO – EN OKLASSISK KOKBOK

2016-11-17

För några veckor sedan spenderade jag fredagskvällen vid ett av de eftertraktade borden på Lilla Ego. Platserna, som inte är så många till antalet, kan bokas tre månader i förväg och bokas upp i ett nafs. Vid ett fönsterbord för två satt vi och njöt av hälleflundra, fläsksida och drömdessert.
Lilla Ego apalyfulkitchenLilla Ego aplayfulkitchenTom Sjöstedt och Daniel Räms, grundare av restaurangen som fyllde 3 år i början av november, är aktuella med boken: Lilla Ego – En oklassisk kokbok. Jag har bläddrat, läst och inspirerats.  Lilla Ego apalyfulkitchenRestaurangen som beskrivs som ett hål i väggen är ingen designupplevelse. Istället är den inredd spartanskt med principen att inredningen skulle vara så billig som möjligt. Borden med smart förvaring för bestick är egentillverkade, fårskinnen kommer från Tom och Daniels föräldrars bondgårdar och de handskrivna menyerna är uppsatta med frystejp på väggen. Detta i kombination med råvaror av högsta kvalité, ett engagemang för matlagningen och ett vänligt bemötande skapar en avslappnad matupplevelse där man som gäst trivs väldigt bra. I boken kan du läsa mer om historien bakom restaurangens karaktär och deras inställning och tankar kring mat och matlagning.Lilla Ego apalyfulkitchenLilla Ego apalyfulkitchenLilla Ego apalyfulkitchenBoken är fullmatad med spännande recept. Precis som rätterna på restaurangen så består recepten i boken av en mängd olika ingredienser, tillbehör och smaker. Recept som är så pass komplicerade att laga att jag tänker –  kanske kanske om man har barnvakt en hel helg. Men som de själva skriver ”Vill ni inte försöka er på hela rätter, plocka ut tillbehör och laga. Ta bort saker som känns oviktiga för er”. 

För mig är boken en källa till inspiration och en fin julklapp eller gåva till den som är intresserad av att testa nya smaker i sitt eget kök. Den innehåller dessutom fina bilder så det är definitivt en bok som kan ligga framme för gäster att bläddra i.

Boken inspirerade mig bland annat till att laga en fryst chokladmousse med havtorn. En lättlagad efterrätt som kommer att tillagas och ätas fler gånger framöver. Vill du ge dig på hela receptet så heter det ”Fryst chokladmousse med havtornskräm, salt karamellglass och varm chokladsås” och du hittar det på sidan 219 i kokboken.

Lilla Ego apalyfulkitchenFryst chokladmousse med havtorn:

150 g hackad mörk choklad, 70 % / 2 hela ägg / 2 äggulor / 50 g socker / 2 msk starkt kaffe / 1 blötlagt gelatinblad / 3 dl grädde / frysta havtorn / flytande honung.

Gör så här: Smält chokladen i vattenbad. Tokvispa ägg, äggulor och socker. Värm kaffet och smält ner gelatinbladet. Blanda ner kaffet i äggvispet under omrörning. Blanda sedan ner den smälta chokladen. Vispa grädden och rör försiktigt ner den i chokladsmeten. Häll över i en klädd form och frys över natten.

Istället för havtornskräm så kokade jag upp de frysta havtornen och smakade av med flytande honung. Jag delade chokladmoussen i bitar, pudrade över kakao och serverade med de varma havtornen. Lilla Ego aplayfulkitchenLilla Ego hittar du nära Odenplan, på Västmannagatan 69 i Vasastan. Vill du boka bord så kan du göra det här. Eller så chansar du på någon av de 8 obokningsbara platserna i baren. Boken finns att köpa på restaurangen eller här.

BAKA MED KRONJÄST

2016-10-20

KronJäst aplayfulkitchenKronJäst aplayfulkitchen

KronJästsponsrar Hela Sverige bakar. I samband med att deltagarna i programmet bakade kuvertbröd har jag testat att baka surdegsbrödet Grumpy Graham som innehåller grahamsmjöl och solrosfrön samt det ljusa brödet Break itsom jag toppade med sesamfrön, vallmofrön och flingsalt.

KronJäst aplayfulkitchenGrumpy GrahamKronJäst aplayfulkitchenKronJäst aplayfulkitchenBreak it serverade jag med smör, ost och gurka men jag tänker att det passar utmärkt på buffébordet där du kan doppa det i smakrika röror, till exempel hummus eller tapenade.

KronJäst aplayfulkitchen

ZUCCHINIRISOTTO

2016-10-04

”Om vi inte har tid att rensa svamp, att koka eget äppelmos eller att bara tomglo ibland, då undrar jag vad som är så mycket viktigare än just detta? Vad ska vi med all tid till”?

Ernst Kirchsteiger är aktuell med boken I det enkla bor det goda. Boken är uppdelad i tre delar och fokuserar på de kök som spelar stor roll i Ernst matlagning. Det är det svenska husmanskostköket, det toscanska bondköket och avslutningsvis en inblick i hans centraleuropeiska arv. I det enkla bor det goda aplayfulkitchenI det enkla bor det goda aplayfulkitchenMin första tanke är att boken ska upplevas alltför spretig med sina olika delar, men det visar sig att den röda tråden av omsorg om råvaror och ren enkel matlagning löper genom hela boken.  
I det enkla bor det goda aplayfulkitchenI det enkla bor det goda aplayfulkitchenI det enkla bor det goda aplayfulkitchen
I det enkla bor det goda aplayfulkitchen

Svampsoppa med rökt fläsk och rosmarin, ljummen sallad med varmrökt lax, senapsstekt strömming med västerbottenröra, dillkött på kyckling, ribollita, gnocchi med köksträdgårdens grönsaker, delizie med salsiccia, schnitzel med potatissallad, romtopf och äppelstrudel är alla recept som jag har bokmärkt. 

Receptet på zucchinirisotto är redan en favorit:
6-8 dl hönsbuljong / 1 zucchini, ca 300 g / 0,5 dl olivolja / 2 finhackade vitlöksklyftor / 3 dl avorioris / 2 dl torrt vitt vin / 100 g tärnad parmesanost / salt / nymald svartpeppar / olivolja till servering.

Gör så här: Koka upp buljongen och håll den varm. Riv zucchinin grovt på ett rivjärn. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs vitlök och ris utan att det tar färg. Tillsätt zucchinin och fräs i någon minut under omrörning.

Häll i vinet och låt det koka in. Späd med buljongen, lite i taget, och låt risotton sjuda på svag värme tills riset är mjukt men har tuggmotstånd och en krämig konsistens, i 20 till 25 minuter. Rör ned osten och smaka av med salt och peppar. Ringla över olivolja och servera direkt.
I det enkla bor det goda aplayfulkitchen

FOOD PHARMACY

2016-08-11

Food Pharmacy startade i bloggform för två år sedan av Lina Nertby Aurell och Mia Clase. Med glimten i ögat tar de med sig läsaren in i en värld av antiinflammatorisk mat, tarmfloror och goda bakterier. Till sin hjälp har de professor Stig Bengmark som säkerställer fakta och guidar dem rätt i sina tarmrelaterade funderingar. För några veckor sedan fick jag deras första bok i brevlådan. Food Pharmacy aplayfulkitchenFood Pharmacy aplayfulkitchenDe senaste åren har jag experimenterat med glutenfria månader, sockerfria perioder och stunder utan rött kött. Det jag har lärt mig av det är att vara kreativ i köket, hittat råvaror som har blivit nya favoriter och framförallt så har jag lärt känna min kropp och vad den mår bra av.

När jag nu har läst boken Food Pharmacy så slås jag av hur lite jag vet om tarmfloror och bakterier. Boken inspirerar mig återigen till att experimentera i köket, denna gång med grönsaker och fiberrika livsmedel som tar längre tid för kroppen att bryta ner och bidrar till en längre mättnadskänsla och ett stabilt blodsocker.

Boken guidar läsaren i det antiinflammatoriska köket. Bland annat kan du läsa om hur du och dina barn myser utan socker, att det är skillnad på fett och fett, hur du kan frossa i grönsaker och att det kan vara en god idé att ge kroppen en chans att återhämta sig ibland.Food Pharmacy aplayfulkitchenFood Pharmacy aplayfulkitchen

Food Pharmacy har bland annat lärt mig att:foodpharmacy_apk Om du har blivit det minsta nyfiken så rekommenderar jag att du införskaffar boken, jag har redan gjort en lista på vänner och bekanta som jag ska tipsa. Kika även in på bloggen med samma namn: Food Pharmacy 

Boken innehåller ett tiotal recept, bland annat en pesto gjord på morotsblast:Food Pharmacy aplayfulkitchenFood Pharmacy aplayfulkitchen3 stora morötter / 1 dl morotsblast / 1 vitlöksklyfta / 1 dl basilikablad / 1 dl hasselnötter / 1 msk pressad citron / 1/2 dl olivolja / salt / svartpeppar.

Gör så här: Riv av blasten från morötterna och hacka den grovt. Mixa tillsammans med vitlöken, basilikan, hasselnötterna och citronen. Tillsätt olivolja i en tunn stråle till att peston har tjocknat. Smaka av med salt och peppar.

Ta morötterna och en potatisskalare, mandolin eller grönsakssvarv och riv ner morötterna som långa spagettis i en fin tallrik. Toppa med peston!

Food Pharmacy aplayfulkitchen

MANDELMANNS KÖKSBOK

2016-06-26

”Odlingar och djur blir till råvaror, men den långa, snirkliga vägen fram till tallriken är minst lika viktig som allt det som sedan fyller den. För oss innebär det i praktiken att odla vackert och ekologiskt och att våra djur har fått leva ut sina lustar innan det är dags för slakt”. Mandelmanns Köksbok – Självhushållande recept från Djupadal.Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenI 20 år har Marie och Gustav Mandelmann drivit gården Djupadal på Österlen. I boken Självhushållning på Djupadal, som kom för tre år sedan, beskrivs arbetet på gården och läsaren får en inblick i och tips kring självhushållning. Några enstaka recept blandas med konkreta åtgärder för att till exempel lagra rotfrukter, vad jorden behöver, hur djuren tas om hand, ölbryggning, beskärning av träd och mycket mer. Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenI dagarna utkom bok nummer två med namnet Mandelmanns Köksbok. Här ligger fokus på recepten och boken är uppdelad i åtta kapitel som börjar med Tidiga Våren och avslutas med Djupvintern. För den som har en egen trädgård så är det här en inspirerande guidebok och för den som saknar en egen oas men är intresserad av att tillaga råvaror efter säsong så är det en fin vägvisare.Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenMandelmanns Köksbok aplayfulkitchenRecept på bönsallad, frittata, lammgryta, picklade rabarber, örtsalt, vitlökskräm, svartvinbärspaj, konserverade tomater, pizza, vinbladsdolmar, mandeldryck, äppelchutney, chilimarmelad, leverpastej, korvar, morotsbiffar med mera blandas upp med illustrationer gjorda av parets dotter Tora Mandelmann.

Mandelmanns Köksbok är, som kontrast till många av dagens snabblästa kokböcker, en tidlös och vacker bok som inspirerar till att ta tillvara det som finns nära.Mandelmanns Köksbok aplayfulkitchenFlädersaft: 100 fläderblomsklasar / 12 citroner / 3 liter vatten / 3 kg socker.

Gör så här: Skölj och torka blommorna. Tvätta och skiva tio av citronerna. Koka upp vattnet. Varva blommor, citronskivor och socker i en kastrull. Häll över det kokande vattnet och låt svalna. Pressa de två återstående citronerna och häll saften i kastrullen. Låt stå i kylen i 3 – 4 dygn. Sila sedan saften (behåll citronskivorna och förvara dem i en glasburk i kylskåpet, gott till grillat).

Tappa upp saften i rengjorda flaskor och förvara i kylen, saften håller i ca 1 månad. Späd saften före servering.

Receptet är hämtat från kapitlet ” Midsommartiden”.

Kika på hemsidan eller på Instagram för mer information om och öppettider hos Mandelmanns Trädgårdar.

JUNTRAS GRÖNT

2016-06-07

Varje gång jag passerar Drottningholm så undrar jag varför jag inte åker till Ekerö oftare. I lördags besökte vi några vänner som bor med utsikt mot Mälaren, med fantastisk natur, spännande gårdsbutiker och lugnet runt knuten. Innan jag slog mig ner i en solstol på verandan så åkte vi till Färingsö och Juntas Grönt.
Juntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt odlas grönsaker, blommor och kryddor som finns till försäljning i gårdsbutiken.  Butiken och caféet har öppet torsdag till söndag. I caféet serveras nylagad thaimat och i butiken säljs egna kryddblandningar och thailändska smaksättare. Juntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchen Jag tänker mig ett besök snart igen. Här hittar du mer information om du är sugen på att åka dit.

BRAASTAD COGNAC OCH RABARBER

2016-06-03

Det vilar ett exklusivt skimmer över cognac, den bärnstensfärgade drycken signalerar makt och de olika bokstavsförteckningarna skapar en förvirring för den som inte är insatt.

Nyfiken och förväntansfull besökte jag i förra veckan det familjeägda företaget Braastad Cognac, för att lära mig mer och få en inblick i kulturen kring drycken. Att cognac görs av vita vindruvor som efter jäsning destilleras och förvaras på ekfat var mer än vad jag visste. Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenCognac är en druvsprit där druvan Ugni Blanc är den vanligaste. Även Folle-Blanche och Colombard får användas men lagen säger att destillat av någon av dessa tre druvsorter ska användas till 90 %, resterande 10 % får utgöras av fem andra bestämda sorter. Den vita druvan kommer från ett specifikt område i sydvästra Frankrike som är indelat i sex olika distrikt kring floden Charente: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois och Bois Ordinaries. Klimat och jordmån vid platsen påverkar druvorna och områdena Grande- och Petite Champagne anses vara de finaste.Braastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchen De vita druvorna skördas på senhösten, jäser till 7-9 % alkohol och destilleras sedan två gånger. I det här skedet är drycken genomskinlig som vatten med en stark och rå karaktär. Sin fina färg och eleganta smak får den efter att ha mognat på franska ekfat i svala och fuktiga rum. Tittar man på hustaken i Cognac så skvallrar de svarta taken om att det finns cognacfat i huset. Svartan kommer från den svamp som bildas av dunsterna från drycken. Efter ungefär två år av lagring så börjar det hända saker med drycken, de olika bokstavsförteckningarna ger en hint om antal år den lagrats. Braastad Cognac aplayfulkitchenDen första kvällen åt vi middag på slottet Chateau de Triac och testade oss igenom olika sorter av Braastad Cognac. Som fördrink drack vi Cognac Tonic, gjord av en specialflaska framtagen av Richard Braastad i samarbete med fem norska bartenders, perfekt att blanda cocktails på. Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenTill efterrätt den kvällen serverades en dessert med bland annat vaniljglass som vid servering fick några droppar väl kyld cognac över sig, ett tips som jag tog med mig hem och gjorde i veckan en dessert med rabarberkompott, digestivekex, vaniljglass och cognac.
Braastad Cognac aplayfulkitchen
Rabarber / Flytande honung / Digestive / Vaniljglass / Cognac.

Gör så här: Skär rabarbern i bitar och koka upp med en skvätt vatten, låt koka till att en kompott har bildats och smaksatt med flytande honung. Mortla digestivekex och varva rabarber, kaksmulor och vaniljglass. Droppa över kyld cognac.Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac  ligger som flera andra cognacshus vid floden Charente inne i Jarnac. Dag två fick vi en rundvandring i destilleriet och en provning tillsammans med Richard Braastad.
Braastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchen Den sista dagen på inspirationsresan besökte vi tunnfabriken Doreau där tillverkningen i fabriken går till på samma sätt som den alltid har gjort. De olika husen använder sin valda eksort för att sätta en egen prägel på det färdiga resultatet, lim och spik förekommer inte och man klyver och täljer för hand. En riktig hantverksprocess som var helt fantastik att få ta del av.Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenDamma av den där flaskan du har i barskåpet, blanda med is och tonic, slå en skvätt över glassen, prova att dricka den kyld till förrätten eller slå i en skvätt i fisksoppan. Cognac är inte alls så murrigt och komplicerat som dess rykte ofta ger sken av.

SMAKA PÅ STOCKHOLM

2016-06-02

Väderprognosen visar solsken och helgen bjuder på en extra dag, det bådar gott för Smaka På Stockholm som öppnade idag och pågår till och med måndag. Jag var där i förmiddags och blev glatt överraskad av den höga nivån på festivalen som arrangeras för 25e gången. Är du det minsta matintresserad så rekommenderar jag verkligen ett besök. Smaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenIMG_7067IMG_7054Smaka på Stockholm aplayfulkitchenFood trucksen står uppradade, några av Stockholms bästa krogar serverar sina godbitar, det arrangeras gastronomiska samtal, cook-alongs och kockdueller samt mycket mer.Smaka på Stockholm aplayfulkitchen

Speceriet bjuder på två olika sorters tarte flambée, vägg i vägg hittar du kritikerrosade Farang och en bit bort serverar Burger & Lobster sina populära lobster rolls.
Smaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenPop-Up Krogen serveras signaturrätter och trerätters menyer av en rad kända matprofiler. Frida Ronge som bossar över mat och dryck på Hotel At Six , öppnar på Brunkebergstorg i mars nästa år, bjöd idag på matinfluenser från Japan och Sverige. I morgon samsas Tommy Myllymäki, Olle T. Cellton och Jonas Cramby om utrymmet och på lördag kommer Mathias Dahlgren. Läs mer om de olika dagarnas gästspel och menyer här.Smaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchen Kön till det nyöppnade kebabstället M.O.A.S, med ordinarie adress Roslagsgatan 6, ringlade lång…
IMG_7018 IMG_7020Smaka på Stockholm aplayfulkitchen…och vad vore Sveriges hamburgerscen utan Flippin´ Burgers...IMG_7064IMG_7091 …för att inte tala om Sveriges surdegsbröd utan Sébastien Boudet som har samlat ett gäng med bagare, konditorer, charkuterister, mejerister samt pizzabagare och presenterar sig tillsammans som Hela Sveriges Mathantverkare.IMG_7113IMG_7107 IMG_7101 Hela programmet till Smaka På Stockholm hittar du här.

OAXEN KROG & SLIP

2016-05-30

Oaxen Krog & Slip öppnade på Djurgården 2013. Den gastronomiska resan började redan 1994 när Magnus Ek och Agneta Green öppnade Oaxen i Stockholms södra skärgård. För fem år sedan serverades den sista skärgårdsmåltiden och man öppnade Oaxen Skafferi i en liten butikslokal vid Mariatorget. Där såldes egengjorda delikatesser och kött från lokala producenter, samtidigt så startade arbetet med en ny restaurang på Djurgården. Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenFör tre år sedan öppnade Oaxen Krog & Slip som är belägen mellan Gröna Lund och Beckholmen. Oaxen Krog är en exklusiv gastronomisk matsal som serverar en avsmakningsmeny av 10 eller 6 rätter. Bokningarna släpps tre månader i förväg och restaurangen fick förra året sin andra stjärna. På Oaxen Slip serveras nordisk bistromat till lunch, brunch och middag. Inredningen är rustik och maten serveras på fat och delas, ett fint koncept som ger en hemtrevlig känsla. Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenTill brunch rekommenderas två rätter per person, vi testade med fyra rätter på tre personer och en skål med pommes och rökig majonnäs. Hela brunchmenyn hittar du här, vi åt: Sotad gravad lax, Tre sorters sill, Rostad surdegsmacka med oaxenbacon och Ångat bröd med friterat kycklinglår.Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & SlipI drinkmenyn finns ett antal egengjorda lemonader, perfekt som alkoholfritt alternativ för oss som ogillar läsk och vill dricka något godare än vatten.Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchen Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenJag hade turen att få besöka skärgårdskrogen innan den stängde, firade min födelsedag på Slipen för tre år sedan och testade brunchen igår. Oaxen är en av Stockholms restauranger som jag riktigt kan längta till. Nu är jag nyfiken på att följa arbetet med den odling som man bygger upp på den norra delen av Djurgården, målet är att bli självförsörjande på ett stort antal grönsaker. Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchen

NERO HORNSTULL

2016-05-27

Mycket har hänt i Hornstull de senaste åren. Jag har bott här från och till i 10 år och var faktiskt lite smått nervös när det skulle byggas en ny galleria. Rädd att charmen skulle försvinna, men den har istället bara ökat. Nero Stockholm aplayfulkitchenNero Stockholm aplayfulkitchenDet senaste tillskottet på matscenen är Nero som har öppnat i hörnet Långholmsgatan / Bergsunds strand. Nero öppnade sitt första café på Roslagsgatan för tolv år sedan och har sedan dess även öppnat ett i matgallerian K25 på Kungsgatan. Caféet som har en italiensk inriktning värnar om sina stammisar och vill att gästerna ska känna sig hemma, de vill vara ett andra hem i folks vardag. Här får du god mat utan krusiduller till ett snällt pris, befriande och ett vinnande koncept. Nero Stockholm aplayfulkitchenNero Stockholm aplayfulkitchenJag åt frukost i form av citronyoghurt med müsli, Neros egna juice med ingefära, mynta, apelsin och ananas, smörgås med nystekt ägg och en kaffe. Fantastiskt gott och trevlig lokal med de stora fönstren ut mot Långholmsgatan, det ryktas även om en uteservering där det nu är cykelställ. Låt oss hoppas på det.
Nero Stockholm aplayfulkitchen Nero Stockholm aplayfulkitchen

NÅGRA DAGAR PÅ CHATEAU DE TRIAC

2016-05-26

I måndags tog jag flyget till Bordeaux för en utbildnings- och inspirationsresa tillsammans med Braastad Cognac. Efter någon timmes bilresa kom vi fram till familjen Braastads slott Chateau de Triac. I dagarna tre besökte jag bland annat destilleriet, provade cognac och fick följa tillverkningsprocessen i tunnfabriken Doreau. Jag kommer att skriva ett separat inlägg om cognac och besöket på destilleriet och i tunnfabriken, det förtjänar sitt eget utrymme.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenDär uppe bakom det fjärde fönstret från vänster sov jag.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac har funnits i familjen Braastads ägo sedan 1940 då den norske farfadern Sverre köpte slottet tillsammans med sin franska fru Edith. Varje söndag höll de middagar för barn och barnbarn. Vetskapen om dessa middagar gör så mycket för upplevelsen av att bo på slottet, här råder en gästfrihet kombinerat med en enkelhet som gör att man som gäst får känslan av att befinna sig i någons hem. Idag är det ingen i familjen Braastad som har slottet som sin bostad, det används istället för representation och har i dagsläget inbokade besök varje helg från och med nu till tidig höst.Chateau de Triac aplayfulkitchenDen första middagen åt vi på slottet tillsammans med en av bröderna Braastad och dagen efter åt jag de godaste ostronen jag någonsin har ätit på Le Bistrot de Claude inne i Cognac. Jag fick även i mig en rejäl omelett, entrecote med grönpepparsås och ost såklart. Jag avundas verkligen  fransmännens koncept att äta några bitar ost efter varje måltid, inte tvekar inför vin till lunchen, en cognac efter maten och att inställningen till måltiden är att den ska delas.
Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchenFör att inte tala om saluhallarna, i tisdags innan besöket på destilleriet svängde vi förbi marknaden inne i Jarnac. På den lilla ytan samsades ostar, fisk, bröd, frukt och grönt, en fröjd att dofta på råvaror och spana på när lokalbefolkningen gjorde sina inköp.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchenIgår lämnade jag slottet med mätt mage, uppfylld av rosbeklädda fasader, lugn atmosfär, vackra miljöer, trevliga människor och en tro på hantverket. Jag måste åka tillbaka till den franska landsbygden känner jag, frågan är bara när, hur och var.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen

GÅRDENS CAFÉ OCH VEDUGN

2016-05-16

En solig och grönskande innergård fylld med terrakottakrukor, i kombination med läskande dryck och smakrika pizzor för tankarna till sydligare breddgrader. Här finns plats för det stora sällskapet eller för den som reser själv med en god bok som sällskap.Gården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchenGårdens Café och Vedugn ligger i Apotekarns Trädgård i Simrishamn och är en liten oas. Vi åt La Strada med prosciuotto, grillad kronärtskocka, semitorkad körsbärstomat, parmesan, vitlöksolja och ruccolo samt en Il Casanova med pikant salami, bakad aubergine, picklad zucchini, peccorino och ruccola. Pizzorna är bakade på tunn och krispig botten och råvarorna är verkligen en smakupplevelse. Gården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchen Gården café och vedugn aplayfulkitchen

ÄPPELMUST FRÅN RÖRUMSRO

2016-05-13

Vi hade precis kört genom det vackra Sträntemölla när vi såg skylten. Rörumsro kände vi igen eftersom vi hade druckit musten några dagar tidigare på Byvägen 35. Vi svängde upp och fick en fin pratstund med ägarinnan, provsmakning av must och en visning av bikuporna.Rörumsro aplayfulkitchenRörumsro aplayfulkitchenRörumsro aplayfulkitchenRörumsro är en liten odling som drivs med hjärta, omsorg och mycket handkraft. Den ekologiska odlingen består av 20 olika äppelsorter som alla får mogna på trädet till att de mustas och får en fin balans mellan syra och sötma.
Rörumsro aplayfulkitchen Vi köpte med oss några flaskor must och testade att blanda en flaska Ingrid Marie med cava, väldigt gott och läskande. Några vackra ägg från gårdens trädgårdshöns pocherades och serverades med sparris och riven ost.Rörumsro aplayfulkitchenRörumsro aplayfulkitchen

MAGI PÅ BYVÄGEN 35

2016-05-12

I Sankt Olof på Österlen ligger Byvägen 35. Ett café och bageri som osar hemtrevnad och matglädje. Här vill man stanna länge, vi fick tygla oss för att inte återvända dagen efter.Byvägen 35 aplayfulkitchenByvägen 35 aplayfulkitchenByvägen 35 aplayfulkitchen Byvägen 35 aplayfulkitchen Vi bunkrade bordet fullt med sparrisrisotto, chokladkaka, morotskaka, kaffe, must från Rörumsro och öl från Österlenbryggarna. Från klockan 12, torsdag till söndag, serveras en lunchrätt till ett så lågt pris att man inte tror att det kan vara sant. Kön ringlar lång och maten tar snabbt slut. Byvägen 35 är även värt ett besök för det fantastiska hembakade surdegsbrödet. Jag rekommenderar alla att ta vägen förbi Byvägen 35.Byvägen 35 aplayfulkitchenByvägen 35 aplayfulkitchenByvägen 35 aplayfulkitchen

MAKI MED OSTRONSKIVLING, AVOKADO OCH GRODDAR

2016-03-02

Hela sverige rullar a playful kitchenHela sverige rullar a playful kitchenHela sverige rullar a playful kitchen

Riset: Tillaga sushiriset enligt förpackningen.

Fyllningen: Mosa avokadon och salta. Bryt svampen i bitar och stek i olivolja, salta.

Rulla: Placera ett noriark på bambuplattan och lägg på avokado-moset, ärtskott, groddar, stekt svamp och sesamfrön. Rulla ihop och doppa i japansk soja. Hela sverige rullar a playful kitchenHela sverige rullar a playful kitchen

KIKKOMAN PÅ RÅKULTUR

2015-11-26

Min första kontakt med soja var ihop med tre-små-rätter och övergick senare till att ackompanjera hämtsushin. Idag använder jag soja som smaksättare i köttfärssåsen, grytan och i grillmarinaden. Jag lär mig gärna mer om olika smaker så när Kikkoman bjöd in till soja-provning på Råkultur så tackade jag gladeligen ja.Kikkoman på RåkulturKikkoman på RåkulturJennie Walldén som nyligen öppnade krogen Namu i Malmö höll i en japanska sojaprovning där vi likt vid en vinprovning bedömde färg, konsistens, doft och smak på tre olika sorters soja. Efter provningen åt vi en lunch signerad Råkultur.
Kikkoman på Råkultur Kikkoman på RåkulturKikkomans soja framställs av vatten, sojabönor, vete och salt under en naturlig bryggningsprocess som tar sex månader. Sojan är fri från kemiska tillsatser och innehåller endast GMO-fria sojabönor. Kikkoman på Råkultur

KRAVKYCKLING, FETAOST OCH MELON

2015-07-09

Om du hittar ekologiska kycklingfiléer med skinn i butiken, stek filéerna i olja på hög värme så att skinnet blir krispigt, salta och peppra och släng ner några kvistar färska kryddor. När ytan är fin, ställ in kycklingen i ugnen och låt den steka färdigt. Du kan självklart grilla kycklingen också. melon- fetasalladfärska kryddorJag använder Bosarps ekologiska lårfilé. Bosarps kyckling är listad i Coop och Icas sortiment, finns produkterna inte i din butik – be din handlare att ta in dem. Så bra va! Jag lovar. Det smakar kyckling, som kyckling ska smaka.
KycklingKycklingNär kycklingen är färdig så trancherar du den. Tranch..vadå?? Tänker duSpana in det här matlexikonet för förklaring. Servera kycklingen tillsammans med en sallad som du gör på fetaost, stora bitar vattenmelon, bulgur och mynta. Blanda salladen med olivolja och salt.Bosarp kyckling

FRÖKEX OCH BOKTIPS

2015-06-02

Boktips Så ett fröHandboken Lek Odla Väx! och odlingsboken Så ett frö!. Handboken mynnar ur det odlingsprojekt på Rosendals Trädgård där förskolebarn från några av Stockholms förorter har deltagit. Barnen upplever hela trädgårdsåret och får med hjälp av trädgårdens pedagoger insikter kring odling och kretslopp.
I förordet till handboken skriver man ”När vi ber barn att rita sin drömskola, ritar de en trädgård. En trädgård med blommor, klätterträd med röda frukter, en fontän eller en damm, en plats för lägereld, fåglar och fjärilar, kanske en landningsbana för helikoptrar eller en karusell. Möjligheterna är många. De ritar inte byggnader eller klassrum, de ritar trädgårdar”.

Så fint. Jag blir glad i hela själen av att läsa de raderna. Handboken gör det möjligt för förskolor och föräldrar att tillsammans med barnen upptäcka det liv som en trädgård har att erbjuda. I odlingsboken får barn (och vuxna) tips på att bygga ett insektskrypin, odla potatis i hink och att spara tomatfrön.
Boktips Så ett fröFärgätmigejFrökex Blanda 3 dl krossade linfrön / 2 dl solroskärnor / 1 dl pumpakärnor / 1 tsk salt / 2 kvistar hackad färsk rosmarin i en bunke. Slå över 4 dl vatten och låt det stå i en timme.

Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 2 1/2 timme på 150 grader. Öppna luckan några gånger och släpp ut fukt. Ät som de är eller med valfritt pålägg.
Frökex
Färgätmigej

DRAGEN GRIS

2015-05-27

Pulled pork borde vara en självklar lördagsrätt. Varje lördag. Om man nu äter kött förstås. Grytan skickas in i ugnen vid lunchtid och sen står den bara där och gottar till sig medan lördagen bjuder upp till äventyr. I takt med att hungern kryper på fylls huset med en alldeles alldeles underbar doft.

Pulled porkSyrenPulled porkJag har testat och experimenterat med olika recept på pulled pork och landat i en favorit. Det är inte bara receptet i sig som är en favorit. Lite småförälskad är jag nog allt i henne, Lisa Lemke. Lisa driver den där drömpizzerian i sitt eget hus på landet, bloggar på Lantliv och har ett gäng kokböcker på meritlistan. Hon är en inspiration hela hon.  Finns på Instagram gör hon också @lisalemke

Pulled pork1 1/2 kg Fläskkarré / 1 msk paprikapulver / 1 msk spiskummin / 1 msk salt / 2 gula lökar / 3 vitlöksklyftor / 33 cl öl / 2 dl bbq-sås. (I originalreceptet ska det vara fläskkarré med ben, 2 tsk korianderfrön, 1 msk råsocker, 1 lime, svartpeppar. Originalreceptet finns i boken Allt i en gryta). 

Dela löken i grova bitar, knäck sönder vitlöksklyftorna. Lägg lök och vitlök i botten av en gjutjärnsgryta. Torka köttet torrt och skåra det. Blanda salt, spiskummin och paprikapulver och rubba in i köttet. Placera sedan köttet ovanpå löken. Blanda ihop bbq-sås och öl och häll blandningen över köttet. På med lock och in i ugnen i 4 timmar på 175 grader.

När köttet är klart lyfter du på locket (detta magiska ögonblick!), plocka ut köttet och mixa såsen så att lök och vitlök smälter ihop med såsen. Drag sönder grisen och blanda samman det med den mixade såsen, spar lite av såsen att addera som finish på din portion.

Servera som burgare i ljusa fluffiga frallor, toppa med coleslaw.Pulled porkAllt i en gryta Lisa Lemke

BOCADILLOS OCH PIMIENTOS DE PADRÓN

2015-03-30

A Playful Kitchen drog till Mallorca i två veckor för att möta våren. Vi möttes av blommande mandelträd, ljuv vårdoft och träd som dinglade av apelsiner och citroner. Formentor

PalmaMallorca är en liten ö men med blandad natur och ett landskap som växlar med var på ön du befinner dig. Vi besökte Formentor, Alcudia, Fornalutx, Sóller, Port de Sóller, Deià, Valldemossa, Sineu, Artá och Palma.

I Sineu fångade vi matmarknaden på en onsdag och tisdagen veckan efter besökte vi marknaden i Alcudia. Vi köpte bakverk, charkuterier, ostar och grönsaker. Pimientos de padrón införskaffades och blev snacks på kvällen. Tonfisk-bocadillos preppades innan avfärd och åts på vackra platser som hittades under resans gång. När lillan skulle äta lunch drack vi cappuccino på små trevliga caféer och mellanmålet sammanföll med ett cava-stopp. Mallorca i mars var fantastiskt.

Bocadillo är det spanska namnet för ett ljust bröd som är skuret på längden och sedan fyllt med innehåll. Dela brödet, gröp ur det fluffiga innehållet, bred ut tonfisken och lägg sedan på tunt skivad lök, tomat och sallad. Bred majonnäs på lockets insida och kläm ihop.

Tonfisk-bocadillo

Cappucino

Pimientos de padrónStek den gröna lilla paprikan ordentligt i olivolja och strö över flingsalt.

Pimientos de padrón