Kategoriarkiv: UTFLYKTER

JUNTRAS GRÖNT

2016-06-07

Varje gång jag passerar Drottningholm så undrar jag varför jag inte åker till Ekerö oftare. I lördags besökte vi några vänner som bor med utsikt mot Mälaren, med fantastisk natur, spännande gårdsbutiker och lugnet runt knuten. Innan jag slog mig ner i en solstol på verandan så åkte vi till Färingsö och Juntas Grönt.
Juntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt odlas grönsaker, blommor och kryddor som finns till försäljning i gårdsbutiken.  Butiken och caféet har öppet torsdag till söndag. I caféet serveras nylagad thaimat och i butiken säljs egna kryddblandningar och thailändska smaksättare. Juntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchenJuntras Grönt aplayfulkitchen Juntras Grönt aplayfulkitchen Jag tänker mig ett besök snart igen. Här hittar du mer information om du är sugen på att åka dit.

BRAASTAD COGNAC OCH RABARBER

2016-06-03

Det vilar ett exklusivt skimmer över cognac, den bärnstensfärgade drycken signalerar makt och de olika bokstavsförteckningarna skapar en förvirring för den som inte är insatt.

Nyfiken och förväntansfull besökte jag i förra veckan det familjeägda företaget Braastad Cognac, för att lära mig mer och få en inblick i kulturen kring drycken. Att cognac görs av vita vindruvor som efter jäsning destilleras och förvaras på ekfat var mer än vad jag visste. Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenCognac är en druvsprit där druvan Ugni Blanc är den vanligaste. Även Folle-Blanche och Colombard får användas men lagen säger att destillat av någon av dessa tre druvsorter ska användas till 90 %, resterande 10 % får utgöras av fem andra bestämda sorter. Den vita druvan kommer från ett specifikt område i sydvästra Frankrike som är indelat i sex olika distrikt kring floden Charente: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois och Bois Ordinaries. Klimat och jordmån vid platsen påverkar druvorna och områdena Grande- och Petite Champagne anses vara de finaste.Braastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchen De vita druvorna skördas på senhösten, jäser till 7-9 % alkohol och destilleras sedan två gånger. I det här skedet är drycken genomskinlig som vatten med en stark och rå karaktär. Sin fina färg och eleganta smak får den efter att ha mognat på franska ekfat i svala och fuktiga rum. Tittar man på hustaken i Cognac så skvallrar de svarta taken om att det finns cognacfat i huset. Svartan kommer från den svamp som bildas av dunsterna från drycken. Efter ungefär två år av lagring så börjar det hända saker med drycken, de olika bokstavsförteckningarna ger en hint om antal år den lagrats. Braastad Cognac aplayfulkitchenDen första kvällen åt vi middag på slottet Chateau de Triac och testade oss igenom olika sorter av Braastad Cognac. Som fördrink drack vi Cognac Tonic, gjord av en specialflaska framtagen av Richard Braastad i samarbete med fem norska bartenders, perfekt att blanda cocktails på. Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenTill efterrätt den kvällen serverades en dessert med bland annat vaniljglass som vid servering fick några droppar väl kyld cognac över sig, ett tips som jag tog med mig hem och gjorde i veckan en dessert med rabarberkompott, digestivekex, vaniljglass och cognac.
Braastad Cognac aplayfulkitchen
Rabarber / Flytande honung / Digestive / Vaniljglass / Cognac.

Gör så här: Skär rabarbern i bitar och koka upp med en skvätt vatten, låt koka till att en kompott har bildats och smaksatt med flytande honung. Mortla digestivekex och varva rabarber, kaksmulor och vaniljglass. Droppa över kyld cognac.Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac  ligger som flera andra cognacshus vid floden Charente inne i Jarnac. Dag två fick vi en rundvandring i destilleriet och en provning tillsammans med Richard Braastad.
Braastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchen Den sista dagen på inspirationsresan besökte vi tunnfabriken Doreau där tillverkningen i fabriken går till på samma sätt som den alltid har gjort. De olika husen använder sin valda eksort för att sätta en egen prägel på det färdiga resultatet, lim och spik förekommer inte och man klyver och täljer för hand. En riktig hantverksprocess som var helt fantastik att få ta del av.Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchen Braastad Cognac aplayfulkitchenBraastad Cognac aplayfulkitchenDamma av den där flaskan du har i barskåpet, blanda med is och tonic, slå en skvätt över glassen, prova att dricka den kyld till förrätten eller slå i en skvätt i fisksoppan. Cognac är inte alls så murrigt och komplicerat som dess rykte ofta ger sken av.

SMAKA PÅ STOCKHOLM

2016-06-02

Väderprognosen visar solsken och helgen bjuder på en extra dag, det bådar gott för Smaka På Stockholm som öppnade idag och pågår till och med måndag. Jag var där i förmiddags och blev glatt överraskad av den höga nivån på festivalen som arrangeras för 25e gången. Är du det minsta matintresserad så rekommenderar jag verkligen ett besök. Smaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenIMG_7067IMG_7054Smaka på Stockholm aplayfulkitchenFood trucksen står uppradade, några av Stockholms bästa krogar serverar sina godbitar, det arrangeras gastronomiska samtal, cook-alongs och kockdueller samt mycket mer.Smaka på Stockholm aplayfulkitchen

Speceriet bjuder på två olika sorters tarte flambée, vägg i vägg hittar du kritikerrosade Farang och en bit bort serverar Burger & Lobster sina populära lobster rolls.
Smaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchenPop-Up Krogen serveras signaturrätter och trerätters menyer av en rad kända matprofiler. Frida Ronge som bossar över mat och dryck på Hotel At Six , öppnar på Brunkebergstorg i mars nästa år, bjöd idag på matinfluenser från Japan och Sverige. I morgon samsas Tommy Myllymäki, Olle T. Cellton och Jonas Cramby om utrymmet och på lördag kommer Mathias Dahlgren. Läs mer om de olika dagarnas gästspel och menyer här.Smaka på Stockholm aplayfulkitchenSmaka på Stockholm aplayfulkitchen Kön till det nyöppnade kebabstället M.O.A.S, med ordinarie adress Roslagsgatan 6, ringlade lång…
IMG_7018 IMG_7020Smaka på Stockholm aplayfulkitchen…och vad vore Sveriges hamburgerscen utan Flippin´ Burgers...IMG_7064IMG_7091 …för att inte tala om Sveriges surdegsbröd utan Sébastien Boudet som har samlat ett gäng med bagare, konditorer, charkuterister, mejerister samt pizzabagare och presenterar sig tillsammans som Hela Sveriges Mathantverkare.IMG_7113IMG_7107 IMG_7101 Hela programmet till Smaka På Stockholm hittar du här.

OAXEN KROG & SLIP

2016-05-30

Oaxen Krog & Slip öppnade på Djurgården 2013. Den gastronomiska resan började redan 1994 när Magnus Ek och Agneta Green öppnade Oaxen i Stockholms södra skärgård. För fem år sedan serverades den sista skärgårdsmåltiden och man öppnade Oaxen Skafferi i en liten butikslokal vid Mariatorget. Där såldes egengjorda delikatesser och kött från lokala producenter, samtidigt så startade arbetet med en ny restaurang på Djurgården. Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenFör tre år sedan öppnade Oaxen Krog & Slip som är belägen mellan Gröna Lund och Beckholmen. Oaxen Krog är en exklusiv gastronomisk matsal som serverar en avsmakningsmeny av 10 eller 6 rätter. Bokningarna släpps tre månader i förväg och restaurangen fick förra året sin andra stjärna. På Oaxen Slip serveras nordisk bistromat till lunch, brunch och middag. Inredningen är rustik och maten serveras på fat och delas, ett fint koncept som ger en hemtrevlig känsla. Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenTill brunch rekommenderas två rätter per person, vi testade med fyra rätter på tre personer och en skål med pommes och rökig majonnäs. Hela brunchmenyn hittar du här, vi åt: Sotad gravad lax, Tre sorters sill, Rostad surdegsmacka med oaxenbacon och Ångat bröd med friterat kycklinglår.Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & SlipI drinkmenyn finns ett antal egengjorda lemonader, perfekt som alkoholfritt alternativ för oss som ogillar läsk och vill dricka något godare än vatten.Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchen Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenJag hade turen att få besöka skärgårdskrogen innan den stängde, firade min födelsedag på Slipen för tre år sedan och testade brunchen igår. Oaxen är en av Stockholms restauranger som jag riktigt kan längta till. Nu är jag nyfiken på att följa arbetet med den odling som man bygger upp på den norra delen av Djurgården, målet är att bli självförsörjande på ett stort antal grönsaker. Oaxen Krog & Slip aplayfulkitchenOaxen Krog & Slip aplayfulkitchen

NERO HORNSTULL

2016-05-27

Mycket har hänt i Hornstull de senaste åren. Jag har bott här från och till i 10 år och var faktiskt lite smått nervös när det skulle byggas en ny galleria. Rädd att charmen skulle försvinna, men den har istället bara ökat. Nero Stockholm aplayfulkitchenNero Stockholm aplayfulkitchenDet senaste tillskottet på matscenen är Nero som har öppnat i hörnet Långholmsgatan / Bergsunds strand. Nero öppnade sitt första café på Roslagsgatan för tolv år sedan och har sedan dess även öppnat ett i matgallerian K25 på Kungsgatan. Caféet som har en italiensk inriktning värnar om sina stammisar och vill att gästerna ska känna sig hemma, de vill vara ett andra hem i folks vardag. Här får du god mat utan krusiduller till ett snällt pris, befriande och ett vinnande koncept. Nero Stockholm aplayfulkitchenNero Stockholm aplayfulkitchenJag åt frukost i form av citronyoghurt med müsli, Neros egna juice med ingefära, mynta, apelsin och ananas, smörgås med nystekt ägg och en kaffe. Fantastiskt gott och trevlig lokal med de stora fönstren ut mot Långholmsgatan, det ryktas även om en uteservering där det nu är cykelställ. Låt oss hoppas på det.
Nero Stockholm aplayfulkitchen Nero Stockholm aplayfulkitchen

NÅGRA DAGAR PÅ CHATEAU DE TRIAC

2016-05-26

I måndags tog jag flyget till Bordeaux för en utbildnings- och inspirationsresa tillsammans med Braastad Cognac. Efter någon timmes bilresa kom vi fram till familjen Braastads slott Chateau de Triac. I dagarna tre besökte jag bland annat destilleriet, provade cognac och fick följa tillverkningsprocessen i tunnfabriken Doreau. Jag kommer att skriva ett separat inlägg om cognac och besöket på destilleriet och i tunnfabriken, det förtjänar sitt eget utrymme.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenDär uppe bakom det fjärde fönstret från vänster sov jag.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac har funnits i familjen Braastads ägo sedan 1940 då den norske farfadern Sverre köpte slottet tillsammans med sin franska fru Edith. Varje söndag höll de middagar för barn och barnbarn. Vetskapen om dessa middagar gör så mycket för upplevelsen av att bo på slottet, här råder en gästfrihet kombinerat med en enkelhet som gör att man som gäst får känslan av att befinna sig i någons hem. Idag är det ingen i familjen Braastad som har slottet som sin bostad, det används istället för representation och har i dagsläget inbokade besök varje helg från och med nu till tidig höst.Chateau de Triac aplayfulkitchenDen första middagen åt vi på slottet tillsammans med en av bröderna Braastad och dagen efter åt jag de godaste ostronen jag någonsin har ätit på Le Bistrot de Claude inne i Cognac. Jag fick även i mig en rejäl omelett, entrecote med grönpepparsås och ost såklart. Jag avundas verkligen  fransmännens koncept att äta några bitar ost efter varje måltid, inte tvekar inför vin till lunchen, en cognac efter maten och att inställningen till måltiden är att den ska delas.
Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchenFör att inte tala om saluhallarna, i tisdags innan besöket på destilleriet svängde vi förbi marknaden inne i Jarnac. På den lilla ytan samsades ostar, fisk, bröd, frukt och grönt, en fröjd att dofta på råvaror och spana på när lokalbefolkningen gjorde sina inköp.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchen Chateau de Triac aplayfulkitchenIgår lämnade jag slottet med mätt mage, uppfylld av rosbeklädda fasader, lugn atmosfär, vackra miljöer, trevliga människor och en tro på hantverket. Jag måste åka tillbaka till den franska landsbygden känner jag, frågan är bara när, hur och var.Chateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchenChateau de Triac aplayfulkitchen

GÅRDENS CAFÉ OCH VEDUGN

2016-05-16

En solig och grönskande innergård fylld med terrakottakrukor, i kombination med läskande dryck och smakrika pizzor för tankarna till sydligare breddgrader. Här finns plats för det stora sällskapet eller för den som reser själv med en god bok som sällskap.Gården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchenGårdens Café och Vedugn ligger i Apotekarns Trädgård i Simrishamn och är en liten oas. Vi åt La Strada med prosciuotto, grillad kronärtskocka, semitorkad körsbärstomat, parmesan, vitlöksolja och ruccolo samt en Il Casanova med pikant salami, bakad aubergine, picklad zucchini, peccorino och ruccola. Pizzorna är bakade på tunn och krispig botten och råvarorna är verkligen en smakupplevelse. Gården café och vedugn aplayfulkitchenGården café och vedugn aplayfulkitchen Gården café och vedugn aplayfulkitchen

ÄPPELMUST FRÅN RÖRUMSRO

2016-05-13

Vi hade precis kört genom det vackra Sträntemölla när vi såg skylten. Rörumsro kände vi igen eftersom vi hade druckit musten några dagar tidigare på Byvägen 35. Vi svängde upp och fick en fin pratstund med ägarinnan, provsmakning av must och en visning av bikuporna.Rörumsro aplayfulkitchenRörumsro aplayfulkitchenRörumsro aplayfulkitchenRörumsro är en liten odling som drivs med hjärta, omsorg och mycket handkraft. Den ekologiska odlingen består av 20 olika äppelsorter som alla får mogna på trädet till att de mustas och får en fin balans mellan syra och sötma.
Rörumsro aplayfulkitchen Vi köpte med oss några flaskor must och testade att blanda en flaska Ingrid Marie med cava, väldigt gott och läskande. Några vackra ägg från gårdens trädgårdshöns pocherades och serverades med sparris och riven ost.Rörumsro aplayfulkitchenRörumsro aplayfulkitchen

MAGI PÅ BYVÄGEN 35

2016-05-12

I Sankt Olof på Österlen ligger Byvägen 35. Ett café och bageri som osar hemtrevnad och matglädje. Här vill man stanna länge, vi fick tygla oss för att inte återvända dagen efter.Byvägen 35 aplayfulkitchenByvägen 35 aplayfulkitchenByvägen 35 aplayfulkitchen Byvägen 35 aplayfulkitchen Vi bunkrade bordet fullt med sparrisrisotto, chokladkaka, morotskaka, kaffe, must från Rörumsro och öl från Österlenbryggarna. Från klockan 12, torsdag till söndag, serveras en lunchrätt till ett så lågt pris att man inte tror att det kan vara sant. Kön ringlar lång och maten tar snabbt slut. Byvägen 35 är även värt ett besök för det fantastiska hembakade surdegsbrödet. Jag rekommenderar alla att ta vägen förbi Byvägen 35.Byvägen 35 aplayfulkitchenByvägen 35 aplayfulkitchenByvägen 35 aplayfulkitchen

KIKKOMAN PÅ RÅKULTUR

2015-11-26

Min första kontakt med soja var ihop med tre-små-rätter och övergick senare till att ackompanjera hämtsushin. Idag använder jag soja som smaksättare i köttfärssåsen, grytan och i grillmarinaden. Jag lär mig gärna mer om olika smaker så när Kikkoman bjöd in till soja-provning på Råkultur så tackade jag gladeligen ja.Kikkoman på RåkulturKikkoman på RåkulturJennie Walldén som nyligen öppnade krogen Namu i Malmö höll i en japanska sojaprovning där vi likt vid en vinprovning bedömde färg, konsistens, doft och smak på tre olika sorters soja. Efter provningen åt vi en lunch signerad Råkultur.
Kikkoman på Råkultur Kikkoman på RåkulturKikkomans soja framställs av vatten, sojabönor, vete och salt under en naturlig bryggningsprocess som tar sex månader. Sojan är fri från kemiska tillsatser och innehåller endast GMO-fria sojabönor. Kikkoman på Råkultur

MIDSOMMAR

2015-06-21

Midsommaren på Lillhattran var fylld av barnskratt, dans runt midsommarstång, solsken, god mat och härlig dryck.
Midsommarblommor…plockade sju sorters blommor.Välkomstdrink…försnacksade på gubbröra (recept här) och tapenade (Mixa kärnfria oliver, kapris, vitlök, olivolja, citronskal och saft. Salta och peppra).Rabarberpaj…åt rabarberpaj med vaniljglass.
Utekök…marinerade räkor som wokades i denna fantastiska pannaWokade räkorMarinad…marinerade kött, recept från boken Till Grillat av Lisa Lemke:

Mörka: 2 vitlöksklyftor / 2 dl färskpressad äppeljuice / 1/2 dl flytande honung / 1 1/2 msk riven ingefära / 1 dl soja / 1/2 dl rödvinsvinäger / 1/2 dl äppelmos / chili / svartpeppar. Koka ihop i ca tio minuter. Mixa. Jag marinerade ekologisk fläskytterfilé över natten.

Ljusa: 1 burk persikohalvor / 2 vitlöksklyftor / saft och skal av 1 citron / 1 msk dijonsenap / 2 msk soja / svartpeppar. Mixa. Jag marinerade ekologisk kyckling över natten.

Middag…åt massa härligt kött grillat av grillmästare Johan. Entrecote…och drack viner från Vin & Naturs sommarlåda.Naturvin